羊血豆腐到底该怎么处理才没有腥味？

很多人之一次买羊血时会被那股膻味劝退，其实去腥只需三步：

• 盐水浸泡：把羊血切成2厘米见方的小块，放入3%浓度的淡盐水中静置15分钟，血水自然渗出。
• 焯水加料酒：水开后倒入羊血，加两勺料酒、三片姜，再次沸腾后撇去浮沫，捞出立刻过冷水，口感更紧实。
• 花椒油封味：起锅前淋半勺现炸花椒油，麻香盖住残留膻味。

家常版羊血豆腐需要哪些基础食材？

不必追求复杂配料，**四样主料+三样辅料**足够：

1. 主料：新鲜羊血一块（约400g）、北豆腐一块（300g）、郫县豆瓣酱一勺、青蒜苗两根。
2. 辅料：姜末、蒜末、干辣椒段。

有人问“能用内酯豆腐吗？”——**不建议**，内酯豆腐太嫩，久煮易碎，北豆腐或卤水豆腐更能吸收汤汁。

详细步骤：15分钟端上桌的快手流程

1. 预处理

羊血按上述 *** 去腥；豆腐切同大小块，用**80℃热水泡3分钟**，既去豆腥又预热，后面不易散。

2. 炒香底料

热锅冷油，小火爆香姜蒜末，加郫县豆瓣酱炒出红油，**关键动作：用铲子压碎豆瓣**，辣味和颜色才能彻底释放。

3. 合煮入味

倒入羊血和豆腐，加开水没过食材，调味只需**生抽半勺、糖1/3勺**，大火烧开后转中小火炖5分钟，让豆腐内部也吸饱汤汁。

4. 收汁提香

转大火，勾薄薄一层水淀粉，撒青蒜苗段，**沿锅边淋一勺香醋**，酸味能提鲜，关火后余温让醋香挥发而不刺鼻。

进阶技巧：如何让汤汁更浓郁？

如果想升级成“羊血豆腐煲”，只需在炒香底料后加一块**浓汤宝**或半碗羊骨高汤，再丢两片香叶，汤汁瞬间变醇厚；砂锅保温性强，端上桌还在咕嘟冒泡。

常见翻车点自查表

搭配建议：一顿饭的完整方案

羊血豆腐本身重口味，**配米饭更佳**；若想解腻，可加一道凉拌黄瓜或糖拌西红柿；饮料选酸梅汤或冰镇乌龙茶，酸甜清爽平衡辣味。

剩余羊血如何二次利用？

当天吃不完，可把羊血和汤汁分开冷藏：羊血单独装盒，**避免泡在汤汁里**，第二天加宽粉、白菜做成羊血粉丝煲；或切丁炒青椒，又是一道下饭菜。