捞汁大虾怎么做？一句话：先把虾处理干净，再用冰镇捞汁浸泡即可。酱汁配方=生抽+香醋+蚝油+糖+蒜+小米辣+青柠+冰块，比例3:2:1:0.5:适量:适量:半颗:半碗。

为什么叫“捞汁”？

“捞”在粤语里指快速冰镇、瞬间收紧食材表面，让虾肉弹牙；“汁”则是复合酸辣甜咸的冷泡酱汁。二者结合，虾肉在冰火两重天里吸足味道，入口先凉后辣，回味带甜。

选虾三步走

• 看壳色：青灰透亮、虾壳硬挺，说明虾新鲜。
• 摸虾头：头身连接紧密，无黑膏渗出。
• 闻气味：淡淡海水味，无氨臭味。

推荐规格：每斤-只左右，太大不入味，太小易老。

去腥处理细节

1. 剪须去脚：用厨房剪沿虾头45°剪掉长须和尖锐虾枪，避免戳嘴。
2. 开背抽线：剪刀从虾背第二节轻轻挑开，拉出黑色肠线。
3. 冰水锁鲜：处理完的虾立即泡入冰水分钟，虾肉更紧实。

万能捞汁黄金比例

技巧：所有液体调料提前放冰箱冷冻分钟，再倒入蒜末辣椒，避免高温破坏香气。

三步成菜流程

1. 焯虾

锅中水烧开，加姜片、料酒，虾入锅后计时秒，壳变红即刻捞出，过冰水秒。

2. 调汁

按上表比例混合所有调料，搅拌至糖完全融化，尝一口，酸辣咸甜四味平衡即可。

3. 浸泡

虾沥干水分，浸入冰捞汁，加盖冷藏分钟。期间翻动两次，让味道均匀渗透。

常见翻车点与补救

虾肉发柴？ 焯水时间过长，下次缩短至秒。
酱汁过咸？ 加少量雪碧或冰块稀释，同时补一点糖。
辣味冲鼻？ 把小米辣换成红彩椒丝，颜值更高也更温和。

进阶风味变体

1. 泰式风：在基础汁里加鱼露勺、香茅碎少许，东南亚味瞬间拉满。
2. 川味风：用花椒油替代一半香油，再撒熟芝麻，麻香四溢。
3. 果香风：把青柠换成百香果，酸甜更立体，适合夏天。

保存与再食用

捞汁大虾更好现做现吃，若需隔夜，把虾单独密封冷藏，酱汁另装盒；食用前混合浸泡分钟即可。注意：酱汁重复利用不超过次，且需煮沸杀菌。

热量与营养小贴士

每克可食部分约含蛋白质克、脂肪克，热量仅千卡。捞汁低油低盐，适合健身党；但痛风人群需控制食用量，因虾嘌呤含量较高。