黄鳝骨头汤怎么煲？家常版本其实只需要五步：焯水、去腥、炒香、慢炖、调味，汤色奶白、肉质滑嫩，连骨头都能嚼出鲜味。

为什么选黄鳝骨而不是整条黄鳝？

很多人疑惑：整条黄鳝炖汤不是更省事吗？

答案在于胶质与成本。黄鳝骨集中了脊椎与头骨，胶质丰富却价格只有鳝肉的三分之一；而鳝肉久煮易柴，骨边肉反而越煮越香。若追求汤浓味厚，选骨更划算。

前期处理：去腥关键三步

• 盐水抓洗：盆中放两勺盐，倒入鳝骨后用手抓两分钟，黏液会大量脱落，再用流水冲净。
• 面粉二次净：撒一把干面粉继续揉搓，面粉吸附残血与黑膜，洗净后基本无腥味。
• 白酒焯水：冷水下锅，加姜片与两勺高度白酒，水开后撇沫，捞出骨头立刻冲冷水，肉质更紧实。

炒香：汤色奶白的秘密

焯水后的鳝骨别急着加水，先热锅冷油，下姜片与葱段爆香，再倒入鳝骨中火煸炒至边缘微焦。此时加入一勺黄豆酱继续炒十秒，酱里的氨基酸与鳝骨油脂结合，汤色瞬间转白，鲜味翻倍。

慢炖：时间与火候的黄金比例

炒香的鳝骨转入砂锅，加开水没过食材三指，放入三片火腿提鲜。先大火滚十分钟让蛋白质乳化，再转小火炖四十分钟。若用高压锅，上汽后十五分钟足矣，但汤味略薄。

调味：只加盐与胡椒粉就够了吗？

基础版只需盐与少许白胡椒，但想升级可尝试：

1. 陈皮一角：去腥增香，汤色更透亮。
2. 甘蔗两节：天然回甘，喝完喉咙不干。
3. 枸杞最后五分钟放：避免久煮发酸。

常见翻车点答疑

Q：汤发黑怎么办？
A：多半是炒糖色过头或铁锅氧化，改用砂锅即可避免。

Q：鳝骨有苦味？
A：未去除内脏残留，剖骨时务必剪掉血线与黑色膜。

Q：隔夜汤变腥？
A：冷藏前彻底煮沸，表面撇净浮油，再密封保存，次日复热时加两片姜即可。

进阶吃法：一骨两味

之一次炖四十分钟后，滤出原汤做鳝骨清汤；骨头回锅加豆腐与菌菇再炖二十分钟，变身浓味杂蔬锅，一次操作两种口感。

搭配禁忌与营养提示

• 不宜与菠菜同食，草酸影响钙吸收。
• 痛风急性期慎喝，汤中嘌呤含量较高。
• 儿童建议只吃肉不喝汤，减少钠摄入。

零失败时间表（以三人份为例）

总耗时约七十分钟：

1. 处理鳝骨：十五分钟
2. 焯水与炒香：十分钟
3. 炖煮：四十五分钟
4. 调味与出锅：五分钟

照着做，厨房新手也能端出一锅让邻居敲门问香的黄鳝骨头汤。