肉粽子怎么做？先把糯米泡透、五花肉腌香，再包成紧实四角粽，冷水下锅大火煮沸后转小火慢煮2.5～3小时即可。

一、选料：好味道从食材开始

想要粽子香糯不夹生，选料是之一步。

• 糯米：圆粒糯米黏性高，提前4小时冷水浸泡，中途换一次水，米粒能轻松捏碎即可。
• 五花肉：肥瘦三七开，切成2厘米见方小块，用生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉、葱姜水抓匀，密封冷藏腌一夜。
• 粽叶：新鲜竹叶清香足，干竹叶需温水泡软后刷净；每张叶子剪掉硬梗，防止戳破。

二、腌肉：入味的关键步骤

为什么有人做的肉粽寡淡？问题出在腌肉时间太短。

把腌料比例记牢：500克肉配15克生抽+5克老抽+8克糖+3克盐+1小勺五香粉+2勺料酒，再打入2勺葱姜水，反复抓拌至水分完全吸收。封上保鲜膜冷藏至少8小时，让纤维彻底吃透味道。

三、包法：四角粽最稳妥

新手最怕漏米？跟着步骤来，一次成功。

1. 两片粽叶十字交叉，折成漏斗状，底部压紧。
2. 先放一勺糯米，再放一块肉和半颗咸蛋黄，再盖一勺糯米。
3. 把上方叶子压下来包住漏斗口，两侧折角，用棉绳绕三圈打活结。

注意：米只装七分满，留膨胀空间；绳子别勒太紧，防止煮破。

四、煮制：时间与火候的黄金比例

肉粽子需要煮多久？答案是2.5～3小时。

冷水下锅，水没过粽子10厘米，大火煮沸后转最小火，保持水面微滚。中途若加水必须加开水，避免温差导致夹生。煮好后关火焖30分钟，糯米更透亮。

五、保存与复热：留住粽香

一次做多怎么存？

• 晾凉后抽真空，冷冻可放1个月。
• 复热无需解冻，水沸后下锅再煮15分钟，口感与现包无异。

六、常见翻车点自查

Q：粽子煮完米粒发硬？
A：糯米浸泡不足或火候太小，水未持续沸腾。

Q：肉块干柴？
A：选瘦肉过多或腌制时未加葱姜水保湿。

Q：粽叶开裂？
A：叶片老化或捆扎过紧，煮前用温水再泡10分钟。

七、风味升级小技巧

想让粽子更惊艳？试试这些隐藏操作：

• 腌肉时加1勺花生酱，脂香更浓郁。
• 糯米里拌入少许红葱头酥，闽南风味瞬间拉满。
• 煮粽水扔几粒八角与桂皮，竹叶清香中带淡淡卤味。

八、时间规划表（供参考）

前一晚：
20:00 腌肉
22:00 泡糯米

包粽日：
08:00 处理粽叶
09:00 开始包
10:30 下锅煮
13:00 出锅焖

照着做，厨房小白也能端出软糯爆汁的肉粽。端午未到，先练手，等到节日就能惊艳全家。