银鱼怎么做好吃？先搞清3个关键

很多人买回银鱼却炒出一锅碎渣，问题往往出在选鱼、去腥、火候这三步。

• 选鱼：淡水银鱼肉嫩，海水银鱼味鲜，冷冻银鱼要挑冰衣均匀、无发黄的。
• 去腥：用淡盐水加几滴白醋浸泡5分钟，再用流水冲净，腥味立减。
• 火候：银鱼入锅总时间别超过90秒，断生即可，否则缩水又发柴。

银鱼的家常做法大全：6道零失败菜谱

1. 银鱼煎蛋——10分钟快手早餐

问：蛋液里要不要加水？
答：加1大勺温水，蛋会更蓬松。

1. 3个鸡蛋打散，加盐、白胡椒、1小勺料酒。
2. 银鱼沥干后拌进蛋液，静置2分钟让味道融合。
3. 热锅冷油，中火倒入蛋液，边缘凝固时轻推，两面金黄即可。

亮点：蛋液包裹银鱼，外酥里嫩，孩子也能连夹三筷子。

2. 韭菜炒银鱼——春季限定鲜味

问：韭菜老、银鱼碎怎么办？
答：韭菜只取嫩尖，银鱼提前用厨房纸吸干水分。

1. 韭菜切段，根部与叶分开放。
2. 热油爆香蒜末，先下银鱼快速翻炒10秒。
3. 倒入韭菜根，再倒韭菜叶，盐少许，全程大火30秒出锅。

亮点：韭菜辛香与银鱼甘甜交织，米饭杀手。

3. 银鱼豆腐羹——宝宝辅食首选

问：怎样让羹汤不腥又浓稠？
答：银鱼焯水后再用，淀粉水最后绕圈淋入。

1. 内酯豆腐切小丁，与姜片冷水下锅，小火煮3分钟去豆腥。
2. 捞出姜片，加入焯过水的银鱼，煮滚后转小火。
3. 1:3的土豆淀粉加水调匀，缓缓倒入，边倒边搅至微稠。
4. 关火前淋蛋液，撒香菜末。

亮点：入口即化，补钙又低敏，8个月以上婴儿可尝试。

4. 香辣银鱼干——下酒神器

问：银鱼干太咸怎么处理？
答：温水加1勺糖浸泡15分钟，再沥干。

1. 银鱼干泡软后，厨房纸压干水分。
2. 六成油温下锅炸至微黄捞出。
3. 锅留底油，爆香干辣椒、花椒、蒜末，倒入银鱼干，加半勺生抽、半勺糖翻匀。

亮点：外壳焦香，内里柔韧，配冰啤酒绝了。

5. 银鱼蒸肉饼——广东妈妈拿手菜

问：肉饼怎样才不柴？
答：选三分肥七分瘦的猪肉，顺一个方向搅上劲。

1. 猪肉糜加盐、糖、生抽、胡椒粉、1个蛋清，搅至发黏。
2. 拌入泡软的银鱼与少许马蹄碎，铺平在盘里。
3. 水开后大火蒸8分钟，出锅撒葱花，淋热油激香。

亮点：肉汁锁在饼中，银鱼提鲜，老少皆宜。

6. 银鱼酱拌面——夏日懒人餐

问：酱汁如何挂住面条？
答：用银鱼本身的胶质，无需额外勾芡。

1. 银鱼与蒜末、洋葱末小火慢炒至金黄，加蚝油、生抽、少许糖。
2. 倒入半碗水煮2分钟，汤汁略收即可。
3. 煮好的面条过冷水，拌入银鱼酱，撒黄瓜丝。

亮点：10分钟搞定，酱汁浓郁却不腻，冷吃更爽口。

银鱼保存与解冻：90%人忽略的诀窍

• 冷冻保存：按一次用量分小袋，排出空气，-18℃可存3个月。
• 快速解冻：连袋放入冷水，加1小勺盐，10分钟即可化冻且不失水。
• 二次冷冻禁忌：解冻后勿再冻，口感会粉化。

常见翻车点答疑

问：银鱼炒完缩水一半？
答：火太小或炒太久，水分被逼出，记住“热锅快炒”四字。

问：银鱼有苦味？
答：内脏未清，用牙签从头部轻挑即可拉出黑色细线。

问：孕妇能吃吗？
答：可以，银鱼低汞高蛋白，做熟即可，但过敏体质慎试。