鸽子肉质细嫩、脂肪低，民间素有“一鸽胜九鸡”的说法。很多人买回鸽子却不知道怎么下手，**到底鸽子怎么炖最补气血？**答案是：清炖为主，辅以当归、红枣、枸杞，小火慢煲90分钟，汤色清亮、肉香浓郁，补血养气效果更佳。

选鸽：乳鸽、老鸽、菜鸽区别在哪？

• 乳鸽：指28天以内、体重400-500克的幼鸽，肉质最嫩，适合清蒸、炖汤。
• 老鸽：一年以上，肉紧味香，胶质足，适合长时间煲汤。
• 菜鸽：介于乳鸽与老鸽之间，价格亲民，家庭常用。

补气血首选老鸽，胶原丰富；若想口感滑嫩，可选乳鸽。

预处理：去腥三步不能省

1. 干拔毛：用60℃左右热水烫10秒，逆毛拔净，避免皮破。
2. 剪指甲、去内脏：从鸽胸下开口，掏净肺、肝、肠，保留鸽心。
3. 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇浮沫2分钟，捞出冲净。

很多人省略焯水，结果汤味腥；**焯水后再炖，汤色才清。**

经典补气血配方：当归红枣枸杞鸽子汤

材料清单

• 老鸽1只（约600克）
• 当归10克
• 红枣6枚
• 枸杞15粒
• 生姜3片
• 清水1.5升
• 食盐少许

炖煮步骤

1. 将焯水后的鸽子放入砂锅，加足量冷水，一次加够，避免中途加水。
2. 大火煮沸后转小火，**保持汤面微滚**，加入当归、红枣、姜片。
3. 盖盖慢炖90分钟，最后10分钟投入枸杞，关火前加盐调味。

关键点：全程小火，汤面只冒小泡，鸽肉才不会柴。

进阶版：花胶海底椰鸽子汤，养颜加倍

想兼顾美容，可在基础方上加：

• 花胶20克（提前泡发）
• 海底椰10克
• 玉竹5克

炖煮时间延长至120分钟，花胶胶质溶出，**汤更浓稠，皮肤更弹润。**

常见疑问快问快答

Q：鸽子汤可以放料酒吗？
A：焯水时用，炖汤时不再加，避免酸味。

Q：孕妇能喝吗？
A：去掉当归，仅用红枣、枸杞即可，温和不燥。

Q：电压力锅行不行？
A：可以，上汽后压35分钟，但香味略逊于明火砂锅。

保存与再加热技巧

• **当天喝不完**：汤与肉分开冷藏，可存3天。
• **再加热**：汤煮沸即可，鸽肉隔水蒸5分钟，避免久煮变柴。
• **冷冻法**：分袋冷冻，30天内吃完，风味损失最小。

搭配禁忌要牢记

1. 鸽子属温补，**感冒发热、肝火旺者**暂不宜。
2. 避免与绿豆、茶叶同食，影响铁吸收。
3. 痛风患者少喝老鸽汤，嘌呤含量较高。

一锅好汤的终极口诀

老鸽选得好，焯水不能少；
当归红枣配，小火慢慢煲；
枸杞后放香，盐末轻点调；
汤清肉滑嫩，气血自然高。

照着做，厨房新手也能端出一碗让全家赞不绝口的补气血鸽子汤。