老虎斑鱼怎么清蒸？最经典的做法是“**姜葱蒸10分钟+热油淋香**”，鱼肉洁白弹牙，汤汁鲜甜不腥。 ---

一、选鱼：如何挑到鲜活老虎斑？

**1. 看鱼眼**：眼球饱满透亮，黑白分明。
**2. 摸鱼身**：鳞片紧实，按压后迅速回弹。
**3. 闻鱼鳃**：掀开鳃盖，有淡淡海水味无腥臭。
**4. 观鱼嘴**：闭合有力，嘴角无血丝。
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二、处理：去腥关键在细节

**1. 刮鳞**：逆鳞方向轻刮，腹部黑膜务必刮净。
**2. 去腮**：剪刀贴骨剪断鳃弓，掏出完整鳃片。
**3. 清腔**：流水冲净腹腔血线，用厨房纸吸干水分。
**4. 改刀**：鱼身两侧斜切三刀，**深度至鱼骨**，方便受热均匀。
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三、腌制：三分钟锁鲜不流失

**比例**：
- 料酒1勺
- 盐2克
- 姜片5片
- 葱段3段
**手法**：将调料均匀抹在鱼腹与刀口，静置3分钟即可，**时间过长会出水**。
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四、蒸制：火候与时间的黄金公式

**器具**：选用**宽口浅盘**，鱼身不重叠。
**步骤**：
1. 水沸后入锅，**大火足汽**。
2. 1斤左右老虎斑蒸**8-10分钟**，每增2两加1分钟。
3. 关火后**焖2分钟**，利用余温熟透。
**判断熟度**：筷子轻拨鱼肉，**骨肉分离即熟**。
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五、淋油：激发香味的最后一步

**配料**：
- 葱丝20克
- 姜丝10克
- 红椒丝少许（配色）
**操作**：
1. 蒸鱼豉油2勺沿盘边淋入。
2. 烧热花生油至**微微冒烟**，均匀泼在葱姜丝上，“滋啦”声响起即成。
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六、家常升级：三种口味变化

**1. 蒜蓉粉丝蒸**
- 盘底铺泡软粉丝，撒蒜末剁椒，蒸后更吸汁。
**2. 豆豉酱蒸**
- 阳江豆豉剁碎加蒜末爆香，铺在鱼身，咸鲜浓郁。
**3. 柠檬香蒸**
- 鱼腹塞柠檬片，蒸后挤汁淋面，清爽解腻。
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七、常见翻车点答疑

**Q：蒸出来鱼肉发柴？**
A：火太小或蒸过头，**务必水开后再计时**。
**Q：腥味重怎么办？**
A：检查是否去净血线，或腌制时加**少许白胡椒粉**。
**Q：鱼皮开裂？**
A：蒸前用厨房纸吸干表面水分，**避免冷凝水滴落**。
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八、搭配建议：让整桌更出彩

- **主食**：蒸鱼汤汁拌米饭，鲜掉眉毛。
- **蔬菜**：清炒芥蓝或白灼菜心，平衡口感。
- **汤品**：冬瓜蛤蜊汤，延续海鲜主题。
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九、剩余利用：鱼骨别浪费

**鱼骨煎香后加开水**，下豆腐、白菜熬成奶白汤，撒胡椒粉即可成**第二道鲜汤**。
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十、储存技巧：隔夜也能鲜嫩

蒸好的鱼若未吃完，**立即将鱼肉拆下密封冷藏**，次日用微波炉**中低火加热30秒**，或做鱼粥、鱼面，口感依旧细腻。