田七菜凉拌前要不要焯水？ **需要焯水，但时间控制在10秒以内，迅速过冰水锁色保脆。** ---

田七菜到底是什么？先弄清身份再下厨

很多人把“田七菜”与中药田七（三七）混为一谈，其实它是**菊三七的嫩茎叶**，口感微苦回甘，富含黄酮、多糖与膳食纤维。 - **叶片呈锯齿状，叶背微紫，折断有乳白色汁液** - **味道类似木耳菜但更清香，凉拌最能突出脆嫩** ---

凉拌田七菜怎么做？三步锁住脆爽

### 1. 选材与预处理 - **选新鲜**：叶片挺括、无黄斑、茎端切口湿润 - **去涩味**：淡盐水浸泡5分钟，流水冲净泥沙 - **控水分**：甩干或用厨房纸吸干，避免拌时出水 ### 2. 焯水还是直接拌？ **必须焯水，但讲究“快”**： - 水开后加几滴油、少许盐，**田七菜下锅10秒立即捞出** - **过冰水**（或直饮冰水）3秒，迅速降温保持翠绿 - 彻底沥干，这一步决定最终是否“水塌塌” ### 3. 调味黄金比例 **万能凉拌汁**： - 蒜末1勺 - 生抽2勺 - 香醋1.5勺 - 糖0.5勺（提鲜） - 花椒油半勺（点睛之笔） - 熟白芝麻1勺 **拌匀后静置5分钟再淋菜上**，让蒜香充分释放 ---

进阶版：三种风味一次学会

### 酸辣泰式风 - 加小米辣、鱼露半勺、青柠汁半勺 - **撒烤花生碎**，口感层次瞬间提升 ### 川味麻辣风 - 蒜末换成蒜泥，加1勺红油、少许花椒粉 - **最后泼热油**，滋啦一声香气炸裂 ### 麻酱坚果风 - 芝麻酱1勺用温水澥开，加少量蜂蜜 - **拌入烤腰果碎**，适合老人小孩 ---

常见翻车点答疑

**Q：焯水后颜色发暗？** A：水中盐油比例不对或时间过长，**10秒是极限**。 **Q：拌好一会儿就出水？** A：菜没沥干或酱汁过稀，**提前把酱汁调浓稠些**。 **Q：苦味重怎么办？** A：焯水时加少许糖，或搭配苹果丝、梨丝**平衡苦味**。 ---

营养与禁忌一次说清

- **黄酮含量是菠菜的3倍**，抗氧化一把好手 - **膳食纤维高达3.2g/100g**，通便效果明显 - **孕妇、经期女性慎食**，菊三七有轻微活血作用 ---

保存小技巧

- **未处理的田七菜**：厨房纸包裹后放保鲜袋，冷藏3天 - **焯水后的田七菜**：挤干水分分袋冷冻，可存1个月，吃前直接拌 ---

一句话记住精髓

**“十秒焯水冰水锁，酱汁静置再融合，脆爽回甘零失败。”**