黄豆烧猪蹄怎么做？
先把猪蹄焯水去腥，再与泡发的黄豆一起小火慢炖一个半小时，调味收汁即可。

一、选料：为什么猪蹄和黄豆必须“门当户对”

猪蹄挑前蹄，筋多肉嫩；黄豆挑东北小粒黄，易烂且豆香浓。
**前蹄筋多后蹄骨多**，想要胶质满满就选前蹄；黄豆提前一晚冷水泡发，**体积膨胀两倍**才算合格。

二、预处理：去腥三板斧

1. 猪蹄剁小块，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，**大火煮沸后撇净浮沫**。
2. 捞出用温水冲洗，**把残留的毛根和杂质刷干净**。
3. 黄豆泡发后再次冲洗，**去掉浮起的豆皮**，防止苦涩。

三、爆香：小料决定底味层次

锅里放少许油，**下冰糖炒至枣红色**，立刻倒入猪蹄翻炒挂糖色。
接着放姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，**中火炒30秒**让香料味道释放。
沿锅边淋一勺料酒，**“呲啦”一声带走残余腥味**。

四、炖煮：水量、火候、时间的黄金比例

把炒好的猪蹄移入砂锅，加开水没过食材**两指节**，再倒入黄豆。
**大火烧开转小火，全程保持“菊花沸”**，即水面微微冒泡。
计时90分钟，**最后20分钟加盐、生抽、老抽**，既入味又避免黄豆发硬。

五、收汁：让胶质发光的秘密

炖好后挑出大料，**转中火收汁**，不断用勺背把汤汁淋在猪蹄表面。
当汤汁**浓稠到能挂住勺背**，关火，撒葱花或香菜提色。

六、常见问题Q&A

猪蹄发柴怎么办？

多半是水没加够或火太大。**中途若发现水少，只能加开水**，冷水会让肉收缩。

黄豆还是硬芯？

黄豆必须**提前一晚冷水泡发**，急用可用温水但别超过40℃，否则外皮皱裂。

颜色不够红亮？

糖色是关键，**冰糖比白糖更亮**，炒至枣红色立刻下猪蹄，过火会发苦。

七、升级吃法：两种风味一次解锁

1. **香辣版**：收汁前加两勺豆瓣酱、一把干辣椒，适合重口味。
2. **酒香版**：关火后淋两勺花雕酒，盖盖焖3分钟，**酒香与豆香交融**。

八、保存与二次加热

一次吃不完，**把猪蹄和汤汁分开装盒**，冷藏可存3天，冷冻可存15天。
再次加热时，**先蒸10分钟再回锅收汁**，口感与新做无异。

九、营养小贴士

猪蹄富含**胶原蛋白**，黄豆提供**植物蛋白与大豆异黄酮**，两者结合**既美容又饱腹**。
**三高人群**可减少冰糖、老抽用量，**用代糖与薄盐生抽替代**。