马蹄糕怎么做？其实只需马蹄粉、清水、片糖三种基础材料，配合蒸制技巧，就能做出晶莹剔透、弹牙爽口的广式经典点心。

一、选料：为什么一定要用“洲星”马蹄粉？

市面马蹄粉品牌众多，**洲星**因纯度高、无添加而最受老广推崇。若买不到，可观察粉质： - **颜色**：自然乳白，略带微黄； - **气味**：淡淡马蹄清香，无酸味； - **手感**：抓一把轻捏即散，不结块。 片糖则选** *** 糖**，甜味圆润还带甘蔗香，白糖无法替代。

二、配比：黄金比例到底是多少？

经过多次实验，**马蹄粉：清水：片糖 = 1 : 5 : 1**最稳定。换算成家庭用量： - 马蹄粉 200 g - 清水 1000 ml（分两次用） - *** 糖 200 g **注意**：粉水比例一旦失衡，成品要么发硬要么碎散。

三、生熟浆：成败关键就在这一步

很多新手直接把所有材料搅匀就上锅，结果蒸出来像“石膏”。正确做法是**先调生浆，再冲熟浆**： 1. 400 ml清水与200 g马蹄粉混合，过筛得顺滑**生浆**； 2. 600 ml清水加200 *** 糖煮滚，关火； 3. 将沸腾糖水**一次性冲入**生浆，边倒边快速搅拌，浆液瞬间变稠呈**流动状酸奶**即可。 **关键点**：冲浆速度要快，搅拌要匀，否则出现疙瘩。

四、蒸制：大火还是小火？多久才熟？

传统广式做法是**分层蒸**，每层2 mm厚，口感更弹。家庭操作可一次倒完： - **模具**：不锈钢盘或玻璃保鲜盒，底部刷薄油； - **火候**：水沸后**大火**蒸15 min，表面鼓起小泡即熟； - **判断**：用牙签插入中心，拔出无粉浆粘连即可。 若想做出“千层”效果，每倒一层生熟浆蒸3 min，重复至浆液用完。

五、冷却与脱模：心急吃不了Q弹马蹄糕

蒸好后立即脱模？错！**必须彻底放凉**才能切块： - 室温静置1 h，或冷藏30 min； - 刀蘸凉开水，垂直下刀，避免粘连； - 切面呈**半透明琥珀色**，有清晰马蹄粒更佳。

六、煎香：让马蹄糕升华的隐藏步骤

冷吃已够爽，但老广更爱**香煎**：平底锅少油，小火煎至两面微焦，外皮酥脆、内里软糯，片糖焦香四溢。

七、常见问题速查表

Q：蒸好后中间塌陷？
A：粉水比例过高，或蒸制时间不足。

Q：口感发粘？
A：生浆未过筛，或片糖未完全溶解。

Q：颜色发白不透明？
A：火力太小，未达沸腾状态即入锅。

八、进阶玩法：给马蹄糕加点“灵魂”

- **椰香版**：用400 ml椰浆替换等量清水，椰香浓郁； - **斑斓味**：生浆中加入斑斓汁，颜色翠绿、气味清香； - **桂花版**：糖水最后撒干桂花，蒸好后花香扑鼻。

九、保存与复热：一次做多如何存放？

完全冷却后**密封冷藏**可存3天，或**冷冻**2周。复热时无需解冻，直接上锅**大火蒸5 min**即可恢复Q弹；若煎着吃，冷冻后更易切块。