为什么虾仁鸡蛋羹总是老？

很多人蒸出来的虾仁鸡蛋羹表面蜂窝、口感粗糙，**关键原因**在于蛋液比例、火候与过滤。只要掌握以下三步，就能让蛋羹像布丁一样滑嫩。

虾仁鸡蛋羹怎么做：零失败配方

1. 食材准备

• 鸡蛋：3个（约150g）
• 鲜虾仁：80g（提前用料酒+姜片腌10分钟去腥）
• 温水：225ml（**蛋水体积比1:1.5**）
• 盐：1.5g
• 香油：少许

2. 关键步骤拆解

之一步：蛋液过筛
打散鸡蛋后加入盐，**必须过筛2次**，滤掉系带与气泡，这是细腻口感的之一步。

第二步：虾仁摆放
将虾仁**沉底平铺**，避免蒸好后浮在表面影响美观。

第三步：火候控制
水开后**中火蒸8分钟**，关火焖3分钟。时间过长会导致蛋白质过度凝固。

鸡蛋羹滑嫩秘诀：3个隐藏技巧

技巧1：水温决定质地

用**30℃左右温水**调蛋液，比冷水减少凝固时间，比热水避免蛋花。

技巧2：盖盘or保鲜膜？

推荐用**陶瓷盘倒扣**，透气又防滴水；若用保鲜膜，务必扎5个小孔。

技巧3：虾仁预处理

虾仁开背去沙线后，**用厨房纸吸干水分**，防止蒸时出水稀释蛋液。

常见问题快问快答

Q：可以微波炉代替蒸锅吗？

A：可以，但需**低火3分钟+停1分钟**循环两次，并在容器旁放一杯水防干。

Q：蛋羹出现蜂窝怎么办？

A：**过筛不彻底或火太大**。下次过筛后静置5分钟消泡，并改用中小火。

Q：宝宝版如何减盐？

A：用**泡发的干贝水**代替盐，鲜味足够且低钠。

进阶升级方案

鲜味加强版

在蛋液中加入**5ml鱼露**与**少许白胡椒粉**，蒸好后撒葱花与熟芝麻。

奶香版

将温水替换为**全脂牛奶**，奶香浓郁，适合早餐搭配吐司。

低碳水版

用**虾仁+蛤蜊**双鲜组合，不加盐，仅靠海鲜天然咸味。

保存与再加热

冷藏保存不超过24小时，**再次食用时隔水蒸3分钟**即可恢复口感，微波会导致变干。