火锅鸡怎么做？选用鸡腿与鸡翅根混合，先腌后炒再炖煮，最后加火锅底料涮菜，二十分钟即可端锅上桌。

一、食材准备：哪些部位最适合做火锅鸡？

问：鸡腿、鸡胸、鸡翅哪个更好？

答：鸡腿肉嫩且带筋，久煮不柴；鸡翅根胶质丰富，汤汁更浓。两者按二比一比例更佳。

• 主料：去骨鸡腿克，鸡翅根克
• 腌料：料酒勺、生抽勺、白胡椒粉克、蛋清个、淀粉勺
• 配菜：土豆、宽粉、金针菇、青笋、豆皮
• 底料：牛油火锅底料克、郫县豆瓣勺、干辣椒把、花椒粒

二、腌制去腥：三分钟锁住肉汁的秘诀

问：为什么外面吃的火锅鸡更滑嫩？

答：关键在于“二次上浆”。

1. 鸡肉切大块，冷水浸泡分钟去血水。
2. 挤干水分后加料酒、生抽、白胡椒粉抓匀。
3. 加入蛋清与淀粉，顺时针搅分钟至发黏。
4. 封油勺，冷藏静置分钟。

三、炒制底料：如何让香气翻倍？

问：底料直接下锅可以吗？

答：必须先“低油温煸香”再“高油温爆香”。

1. 冷锅下牛油火锅底料，小火慢慢炒至油色红亮。
2. 加入郫县豆瓣继续炒分钟，出沙后放姜蒜片。
3. 干辣椒与花椒提前用温水泡分钟，下锅后大火秒逼香。

四、炖煮入味：时间与火候的黄金比例

问：炖多久才不老？

答：大火烧开分钟，转小火分钟，关火焖分钟。

1. 底料炒香后倒入腌好的鸡块，大火翻炒至表面变色。
2. 加热水没过鸡肉厘米，大火煮沸撇浮沫。
3. 转中小火，加冰糖粒、香叶片、草果个，盖锅。
4. 分钟时加入土豆块，继续炖分钟。

五、涮菜顺序：怎样避免串味与糊锅？

问：先涮肉还是先涮菜？

答：先吃原汤鸡肉，再依次下耐煮→易熟→吸汁类配菜。

• 之一波：土豆、宽粉，煮分钟软糯。
• 第二波：金针菇、青笋，秒断生。
• 第三波：豆皮、油麦菜，秒裹汁即可。

六、蘸碟调配：南北口味一次满足

问：油碟和干碟哪个更配？

答：重口味选油碟，清爽选干碟。

• 油碟：蒜泥勺＋香菜末＋蚝油勺＋香油勺＋藤椒油滴。
• 干碟：辣椒面勺＋花生碎勺＋孜然粉勺＋盐少许。

七、常见问题答疑

问：家里没有牛油火锅底料怎么办？

答：可用清油火锅底料加勺猪油替代，风味稍逊但同样香浓。

问：吃不完如何二次加热？

答：将鸡肉与汤汁分开冷藏，次日先热汤再下鸡肉，避免肉质变柴。

问：能否用电火锅全程操作？

答：可以，但需提前用炒锅炒香底料再移入电火锅，否则香气不足。

八、进阶技巧：让汤汁更浓的三招

1. 鸡骨架提前熬高汤：替换清水，鲜味提升三倍。
2. 加入一小块火锅老油：回收上次火锅冷却后的表层红油，味道更醇厚。
3. 最后分钟淋勺黄酒：酒精挥发后留下果香，层次立现。