清炖牛排骨怎么炖才软烂？小火慢炖+冷水下锅+后加盐是三大关键。
清炖牛排骨放什么调料？生姜、料酒、白胡椒粒、葱段、少许陈皮即可，香料越少汤越清。

一、选肉：什么样的牛排骨最适合清炖？

1. 选带筋膜的肋排段：肋排肉层薄、筋膜多，炖后胶质丰富，汤更浓。
2. 看颜色闻气味：鲜红有光泽、无酸败味，脂肪呈乳白不发黄。
3. 切块大小：3-4厘米宽，太小易柴，太大难入味。

二、预处理：去血水与去腥的先后顺序

冷水浸泡1小时→流水冲10分钟→冷水下锅焯水，三步缺一不可。
• 浸泡时加1小勺盐，可加速血水渗出。
• 焯水时放3片姜+1勺料酒，水开后撇净浮沫，再煮2分钟捞出。

三、炖锅选择：砂锅、高压锅、电炖锅谁更优？

1. 砂锅：受热均匀，汤清味醇，需90-120分钟。
2. 高压锅：25分钟软烂，但汤略浑，适合赶时间。
3. 电炖锅：低温慢炖，可预约，适合上班族。

四、水量与火候的黄金比例

水量没过肉面2指，全程保持“菊花沸”（水面微开、偶有小泡）。
• 前30分钟大火煮沸，后转小火慢炖。
• 中途如需加水，务必加开水，避免肉质收缩。

五、调料投放时间表：何时放才不会发苦？

• 0分钟：姜片、葱段、料酒（去腥）。
• 30分钟：白胡椒粒5-6粒、陈皮1小块（提香）。
• 最后10分钟：盐2茶匙、枸杞1小把（过早加盐肉变硬）。

六、加味不加重：3种天然提鲜食材

1. 干贝：3-4粒提前泡发，与肉同炖，汤自带海鲜甜。
2. 甘蔗：2小节劈开放入，可替代味精，回甘明显。
3. 菌菇：牛肝菌或花菇1朵，增加山野气息。

七、软烂检测法：筷子插、手撕、目测

• 筷子测试：轻松插入肉最厚处即合格。
• 手撕测试：肉纤维可轻易分开，无血丝。
• 目测：筋膜呈半透明，骨髓微露。

八、常见翻车点与急救方案

问题1：汤发浑？
→ 原因：火太大或血水未去净。
→ 急救：关火静置5分钟，用勺子撇去表面浮油，再开小火。

问题2：肉柴塞牙？
→ 原因：盐放早了或炖煮时间不足。
→ 急救：加热水再炖20分钟，或转入高压锅压10分钟。

九、清炖牛排骨的3种升级吃法

1. 蘸水版：蒜末+香菜+生抽+藤椒油，酸辣解腻。
2. 汤泡饭：舀汤浇在热米饭上，撒葱花与炸蒜末。
3. 加萝卜：关火前15分钟放入白萝卜块，清甜加倍。

十、保存与复热：如何让隔夜汤更鲜？

• 冷藏：汤与肉分开装盒，3天内吃完。
• 冷冻：分袋抽真空，可存1个月。
• 复热：小火慢煮，加少量热水稀释，最后撒新鲜香菜。