为什么同一锅米，有人蒸得香软，有人却夹生？

答案：关键在水米比例、浸泡时间、火候控制三点。

一、选米：不同品种决定不同策略

• 粳米：东北五常米、珍珠米，吸水率约1:1.2，适合喜欢软糯口感的家庭。
• 籼米：泰国香米、丝苗米，吸水率约1:1.4，蒸出来粒粒分明，适合做炒饭。
• 糙米：带胚芽，需提前浸泡30分钟，水米比例上调至1:1.6。

二、水米比例的黄金公式

问：到底放多少水才不出错？

答：用“指尖量水法”最直观。

1. 把米铺平，水面高出米面一个指节（约2厘米），对应电饭煲内胆刻度“1”。
2. 若用蒸笼蒸，米提前淘洗后沥干，按重量比1:1.15加水，误差不超过5克。
3. 海拔超过1000米地区，水再增加10%，因沸点降低。

三、蒸前准备：三步锁香

1. 淘米次数：两遍即可，过度淘洗会流失水溶性维生素B1。

2. 浸泡时间：夏季15分钟，冬季30分钟，让米粒均匀吸水，蒸后不易回生。

3. 加盐还是加油？：滴三滴植物油，米饭更亮；加1克盐，甜味更突出。

四、火候与时间对照表

五、常见翻车场景与急救方案

1. 水放少了，上层干硬？
立即在米面戳几个洞，沿锅边淋50毫升热水，盖盖再蒸5分钟。

2. 水放多了，米糊成团？
打开锅盖，用筷子划散，小火收干3分钟，或摊平用电风扇吹凉。

3. 蒸出“锅巴”？
下次蒸前在蒸屉垫纱布，或刷一层薄油防粘。

六、进阶技巧：让米饭自带香气

• 椰香版：用等量椰浆替换30%清水，适合配咖喱。
• 菌香版：泡发的香菇水过滤后代替清水，水米比例降至1:1.1。
• 杂粮版：糙米、燕麦、藜麦按3:1:1混合，总水量提高20%，提前冷冻2小时再蒸，口感更Q。

七、保存与回温：二次加热也不干

问：隔夜饭如何蒸才不柴？

答：饭装入碗，表面撒10毫升水，盖保鲜膜，中火蒸8分钟，口感接近新蒸。

八、实战案例：三人份标准流程

1. 用量杯取450克粳米，淘洗两遍。
2. 加水540克（1:1.2），浸泡20分钟。
3. 滴3滴花生油，电饭煲选择“柴火饭”模式。
4. 跳闸后焖10分钟，开盖用饭勺翻松，蒸汽散尽再盛碗。

九、工具党必读：温度计与计时器用法

若追求完美，可在蒸屉中心插一根厨房温度计，确保蒸汽温度稳定在98-100℃；计时器设定“蒸18分钟+焖5分钟”，误差不超过30秒。