虾蒸粉丝怎么做？粉丝先泡、虾开背去线、蒜蓉爆香后分层蒸，八分钟出锅，鲜嫩弹牙。下面把每一步拆解成可操作的小模块，照着做零失败。

一、食材挑选：好虾好粉是灵魂

• 虾：选中大号基围虾或南美白虾，壳亮、须直、头身紧连，闻起来只有淡淡海水味。
• 粉丝：绿豆粉丝优于豌豆粉丝，久蒸不糊；抓一把轻折即断说明干燥度够。
• 蒜：独头蒜或紫皮蒜，辛辣味重，蒸后香气更足。
• 配料：香葱、小米辣、蒸鱼豉油、料酒、白糖、食用油。

二、前期处理：粉丝泡多久？虾要不要腌？

粉丝：用30℃温水浸泡12分钟，软而不烂；捞出后剪两刀，避免蒸好后夹不起来。

虾：

1. 剪掉长须、尖锐额剑，防止戳嘴。
2. 用牙签从第二节挑虾线，清水冲净。
3. 背部开深口，深度为虾身2/3，蒸制时易卷成漂亮的蝴蝶形。
4. 加半勺料酒、一撮姜丝，静置5分钟去腥即可，不需要额外盐，蒸鱼豉油自带咸鲜。

三、蒜蓉酱的黄金比例：香而不辣的秘密

自问：为什么饭店的蒜蓉酱入口柔和？

自答：生熟蒜混合+少量白糖提鲜。

• 生蒜：熟蒜=3:7，生蒜提辣，熟蒜出香。
• 做法：冷油下蒜末，小火炸至微黄，立刻离锅，余温会继续上色。
• 调味：每100克蒜加3克盐、2克糖、10毫升蒸鱼豉油，搅匀备用。

四、分层摆盘：粉丝垫底还是虾垫底？

常见误区：粉丝垫底吸汤汁后变坨。

正确顺序：

1. 盘底薄薄刷一层油，防粘。
2. 泡好的粉丝抖散后铺成“鸟巢”状，中间略高，便于蒸汽循环。
3. 虾开背朝下压在粉丝上，让虾汁顺势流入粉丝。
4. 将蒜蓉酱均匀填进虾背，多余的淋在粉丝表面。

五、蒸制火候：水开下锅还是冷水？

自问：为什么有时虾肉发柴？

自答：蒸汽量不足或时间过长。

• 蒸锅水大火烧开后，再放盘子，全程保持中大火。
• 计时：8分钟，虾体通红、尾部弯曲即可。
• 超过10分钟，虾肉蛋白质收缩过度，口感变木。

六、出锅点睛：热油激香与二次调味

1. 蒸好后立刻撒葱花、小米辣圈。
2. 另起锅烧15毫升食用油至冒烟，均匀泼在葱蒜上，“滋啦”一声香气翻倍。
3. 沿盘边淋入10毫升蒸鱼豉油，颜色红亮，粉丝吸味更均匀。

七、常见问题快问快答

Q：没有蒸锅怎么办？
A：用炒锅+蒸架，水量没过蒸架1厘米即可，锅盖留一条缝防溢锅。

Q：粉丝总是成团？
A：泡好后滴几滴香油拌匀，蒸完根根分明。

Q：可以换成龙口粉丝吗？
A：可以，但龙口粉丝更细，需缩短浸泡时间至8分钟，蒸制时间减至6分钟。

八、进阶版创意：让家常菜更有仪式感

• 芝士虾蒸粉丝：在虾背里塞入马苏里拉碎，蒸6分钟后改180℃烤箱上火2分钟，表面金黄拉丝。
• 泰式酸辣版：蒜蓉酱中加入1勺柠檬汁、半勺鱼露、少许香菜末，清爽开胃。
• 金银蒜版：一半蒜末炸至金黄，一半保持白色，双色对比，香味层次更丰富。

九、一次多做如何保存？

蒸好的虾与粉丝分开冷藏，虾可存1天，粉丝可存2天。食用前将粉丝微波30秒回软，虾重新蒸3分钟，口感接近现做。