海带骨头汤怎么炖好喝？**选骨、焯水、火候、调味**四步到位，汤色奶白、海带爽滑、骨香浓郁。

一、选骨：猪筒骨还是扇骨？

想汤更浓，用**猪筒骨**，骨髓丰富；想汤更清，用**扇骨或脊骨**，油脂少。买时让摊主剁大块，回家再冲洗。

• **看颜色**：骨头断面呈粉红，无暗斑。
• **闻气味**：新鲜骨略带血腥味，无酸臭。

二、预处理：焯水去腥的关键细节

骨头直接下锅会腥？**冷水下锅**，加三片姜、一勺料酒，**大火煮沸后撇净浮沫**，再煮两分钟捞出，用温水冲净。

海带如何处理？干海带提前**冷水泡发三小时**，中途换两次水；鲜海带冲洗后切菱形块，**焯水三十秒**去黏液。

三、炖煮：先大火后小火的火候秘诀

骨头与姜片入砂锅，**一次加足热水**，大火滚十分钟让汤变白，再**转小火慢炖一小时**。

何时放海带？骨头炖够一小时后，加入海带与**两颗红枣**，继续小火**四十分钟**。红枣可提鲜，不放也可。

如何判断火候到位？**筷子能轻松插入骨头**，海带边缘略透明即可。

四、调味：只加盐就够了吗？

传统做法只加盐，但想更鲜，可**出锅前五分钟**加少许白胡椒粉与**半勺鱼露**。鱼露别早放，否则汤发酸。

盐量怎么掌握？先加**一小撮**，尝味后再补，避免过咸。

五、常见问题答疑

1. 汤色不白怎么办？

**大火滚沸**是出白汤的核心，若小火慢炖，汤色清亮，风味不同但同样好喝。

2. 海带发硬？

干海带泡发后若仍硬，可**加一小撮食用碱**再泡十分钟，之后多冲洗几遍。

3. 能否用电压力锅？

可以。**骨头模式25分钟**，泄压后加海带再压**8分钟**，最后开盖调味。

六、进阶技巧：让汤更香的隐藏配料

• **烤骨**：骨头焯水后放烤箱200℃烤十分钟，再炖，汤带焦香。
• **陈皮**：指甲大一片，与骨头同炖，解腻增香。
• **黄豆**：抓一把提前泡发，与骨头同炖，汤更浓。

七、保存与复热

**冷藏**：汤凉透后撇油，密封冷藏三天。复热时**小火慢热**，避免沸腾。

**冷冻**：分袋冷冻可存一月，喝前自然解冻再加热。

八、搭配推荐

一碗好汤配什么？**米饭**吸饱汤汁，或**烫一把菠菜**丢进汤里，颜色翠绿，营养均衡。