为什么有人纠结“焯水”？

许多厨房新手把“焯水”当成万能步骤，担心虾皮腥、紫菜脏。其实，**虾皮和紫菜是否焯水，取决于品质与口感需求**。市售免洗紫菜、淡干虾皮通常可直接下锅；若买到散装、带沙紫菜或咸腥味重的虾皮，则建议快速焯水处理。

食材清单：3人份标准配比

• 免洗干紫菜：5克（约手掌大小一片）
• 淡干虾皮：8克（一汤匙平铺）
• 清水：750毫升
• 小葱：1根切花
• 生姜：2薄片
• 盐：1/3茶匙（约2克）
• 白胡椒粉：少许
• 芝麻香油：3滴

紫菜虾皮汤怎么做？分步拆解

步骤1：预处理虾皮

关键动作：闻味、冲洗、沥干

1. 抓一把虾皮靠近鼻尖，若有刺鼻氨味，说明品质差，需冷水浸泡5分钟去腥。
2. 流水冲10秒即可，长时间浸泡会流失鲜味。
3. 用滤网沥干，避免下锅时炸油。

步骤2：紫菜到底要不要焯水？

问自己：**紫菜表面有白色盐霜吗？**

• 若紫菜呈深绿色、无杂质，直接手撕小块即可。
• 若发现沙粒或盐霜，用80℃热水快速涮3秒，立刻捞出挤干。

步骤3：煮汤的黄金顺序

冷水下虾皮→中火出味→后放紫菜

1. 锅中放750毫升冷水，加入姜片与沥干虾皮，中火加热至微沸（约2分钟）。
2. 此时汤略泛白，鲜味析出，**用勺子撇去表面灰色浮沫**。
3. 转小火，放入紫菜，**计时10秒立即关火**，避免紫菜煮烂。

步骤4：调味与增香

• 关火后加盐，避免高温导致钠味尖锐。
• 撒葱花、白胡椒粉，**最后沿锅边滴入香油**，香气瞬间激发。

常见问题快问快答

Q：可以用热水直接冲汤吗？

答：即食紫菜可用沸水冲泡，但虾皮需煮透去腥，**直接冲泡会导致腥味残留**。

Q：虾皮炒一下再煮汤会更香吗？

答：干锅小火烘10秒确实提香，但注意火候，**焦糊后汤会发苦**。

Q：紫菜煮久为什么变黏？

答：紫菜含大量藻胶，**持续沸腾超过30秒会释放胶质**，口感滑腻，务必控制时间。

进阶技巧：让汤更鲜的3个隐藏操作

1. 加昆布**：煮虾皮前放一片干昆布同煮，谷氨酸叠加，鲜味翻倍。
2. 蛋液吊色**：关火后淋入打散的蛋清，用筷子快速画圈，形成蛋花云絮。
3. 白醋点睛**：起锅前沿锅边滴半茶匙白醋，**酸度激发钙溶解**，营养更易吸收。

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保存与复热指南

• 现煮现喝更佳，若需隔夜，**将紫菜与汤分开冷藏**，食用前重新煮沸汤，紫菜最后放入。
• 复热时加少量开水稀释，避免过咸。

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一碗汤里的营养账本

按上述配方，每人摄入约：

• 蛋白质：4.2克（虾皮+紫菜）
• 钙：78毫克（虾皮贡献90%）
• 碘：每日需求量的35%（紫菜提供）
• 热量：仅28大卡，减脂期无负担。

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场景搭配推荐

• 早餐：配煎饺或全麦面包，**5分钟快手暖胃**。
• 夜宵：加一把荞麦面，升级为低卡海鲜汤面。
• 宴客：用迷你砂锅单份上桌，撒现磨黑胡椒提升格调。

（图片来源 *** ，侵删）