阿胶糕怎么做？ 把阿胶块黄酒烊化，再与炒香的核桃、芝麻、红枣、枸杞、冰糖同熬，最后倒入模具冷却切块即可。

一、准备阶段：材料与工具清单

**1. 主材** - 东阿阿胶块：250g（选国药准字号，杂质少） - 绍兴黄酒：500ml（去腥助溶，度数≥15°） **2. 辅材** - 熟核桃仁：200g（提前150℃烤10分钟更香） - 熟黑芝麻：150g（小火炒至“噼啪”声停） - 若羌红枣：150g（去核剪条，避免焦苦） - 宁夏枸杞：80g（最后5分钟放，防烂） - 老冰糖：100g（低糖者可换木糖醇） **3. 工具** - 不粘锅或铜锅（受热均匀） - 木铲、硅油纸、方形模具、酒精喷雾（脱模防粘） ---

二、阿胶预处理：黄酒烊化48小时

**为什么要先泡？** 阿胶质地坚硬，直接熬易糊底；黄酒烊化能让胶原蛋白充分膨胀，成品更透亮。 **步骤：** 1. 阿胶敲成1cm小块，倒入黄酒密封； 2. 隔8小时搅拌一次，48小时后呈黏稠胶液； 3. 若气温＜10℃，可隔温水加速溶解，但水温≤60℃。 ---

三、炒制辅料：香气决定成败

**核桃** - 烤箱150℃中层10分钟，取出搓去涩皮； - 判断标准：掰开呈金黄色，放凉后酥脆。 **黑芝麻** - 无水无油的锅小火翻炒，听到连续“噼啪”声关火； - 技巧：炒好后离锅用余温烘30秒，防止过火。 **红枣** - 剪刀纵向去核，再横剪成0.5cm宽条； - 表面微焦时立即出锅，避免碳化发苦。 ---

四、关键火候：挂旗与拉丝测试

**1. 开熬** 烊化好的阿胶液连黄酒一起倒入不粘锅，**全程小火**。 **2. 加冰糖** 胶液微沸时加入冰糖，顺时针搅拌至完全融化。 **3. 挂旗判断** 木铲挑起胶液，**呈三角旗状缓慢滴落**（约需25分钟），此时含水量≈20%。 **4. 拉丝测试** 用筷子蘸胶液滴入冷水，**3秒内凝固且捏之有弹性**即可关火。 ---

五、混合定型：顺序与速度决定口感

**1. 关火后立即操作** - 先倒核桃→红枣→枸杞→黑芝麻，每加一样快速翻拌； - **技巧**：分两次加黑芝麻，最后一次撒表面防粘。 **2. 入模压实** - 模具垫硅油纸，倒入混合物用擀面杖压平； - 表面盖油纸，重物压2小时排出气泡。 ---

六、冷却与切片：温度控制细节

**1. 室温定型** 阴凉处放置8小时，**不可冷藏**，否则易返潮。 **2. 切片技巧** - 刀蘸热水擦干，每切一刀重复一次； - 厚度0.8cm，单片≈10g，方便每日定量。 **3. 保存 *** ** - 独立糯米纸包裹，密封罐加食品干燥剂； - 冷藏可存3个月，冷冻6个月，食用前回温30分钟。 ---

七、常见问题答疑

**Q：熬好后太软粘刀？** A：未熬到挂旗状态，可回锅补熬5分钟。 **Q：表面出油？** A：核桃脂肪渗出，减少核桃量或改用去皮核桃仁。 **Q：孕妇能吃吗？** A：孕早期禁用，孕中晚期需医生评估，每日≤5g。 ---

八、进阶改良：低糖与风味版

**1. 低糖版** - 冰糖减半，加10g赤藓糖醇； - 增加南瓜籽50g提升膳食纤维。 **2. 玫瑰风味** - 定型前撒一层重瓣玫瑰花瓣； - 冷藏后花香更突出，适合女性经期后调理。 **3. 男士版** - 加入50g黑豆粉与10g玛咖粉； - 需额外增加黄酒30ml防止过干。 ---

九、每日食用量与禁忌

**推荐量**：健康人群每日10-15g（约1-2片），空腹或睡前含服吸收更佳。 **禁忌**： - 感冒发热、脾胃虚弱腹泻时停用； - 高血压者需监测，阿胶可能升高血压； - 不与浓茶、萝卜同食，影响吸收。