梅菜烧肉怎么做？选五花肉与梅干菜同炖，先煎后焖，糖色红润，梅香透骨，入口即化。

选肉与选菜：成败之一步

做梅菜烧肉，**五花肉必须三层分明、肥瘦相间**，厚度两指宽更佳；过瘦柴、过肥腻。梅干菜分甜咸两种，江浙偏爱微甜，客家偏咸香，**新手建议选淡味梅干菜**，泡发后更易掌握咸度。

• 看颜色：菜体乌亮、无黄斑
• 闻气味：有淡淡梅子香，无刺鼻霉味
• 摸手感：干燥蓬松，捏之即散

预处理：去腥锁味三件套

五花肉冷水下锅，**加姜片、料酒、花椒**焯水三分钟，捞出用温热水冲净浮沫；梅干菜用淘米水浸泡二十分钟，轻揉去沙，再挤干水分。 **为什么要用淘米水？** 淘米水呈弱酸性，能快速软化梅菜纤维，同时带走多余盐分。

炒糖色：决定红润光泽

冷锅下少许油，**冰糖与清水比例1:1**，小火慢炒至琥珀色，立即倒入焯好的五花肉翻炒。糖色裹匀后，沿锅边烹入一勺花雕酒，香气瞬间升腾。 **糖色炒过头会怎样？** 颜色发黑、味道发苦，整锅肉报废，务必守在锅边。

香料配比：少即是多

传统只用**八角1颗、桂皮1小段、香叶2片**，喜欢复合香可加半颗草果。所有香料装进茶包袋，方便后期捞出，避免久煮发苦。

火候三段式：煎—焖—蒸

1. 煎：锅中不放油，直接下煸出的猪油，把肉六面煎至微焦，逼出多余油脂。
2. 焖：转入砂锅，加热水没过肉两指，放生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后转小火45分钟。
3. 蒸：肉炖至筷子可插入时，加入梅干菜继续小火15分钟，关火后连锅蒸20分钟，让梅香彻底渗入。

减油小技巧：不腻口的秘密

焖好后，将汤汁表面的油撇出，**冷藏半小时油脂凝固**，轻松去除厚厚一层。剩余汤汁回锅收至浓稠，裹满肉块，亮晶晶却不油腻。

梅菜烧肉常见问题快问快答

Q：没有砂锅怎么办？
A：可用厚底铸铁锅，小火保持汤面微开即可。

Q：梅菜太咸怎么救？
A：泡发后多换两次清水，最后一次加少量糖中和。

Q：能否用电压力锅？
A：可以，上汽后压15分钟，再开盖加梅菜收汁，但风味略逊于传统慢炖。

升级版搭配：让餐桌更丰富

梅菜烧肉吃不完，第二天更入味，可衍生三道快手菜：

• 剁碎夹热馒头，做成**梅菜肉夹馍**
• 切丁炒青椒，变身**梅菜肉末炒饭**
• 连汤浇在手工面上，就是**梅菜肉臊面**

保存与复热：锁住第二顿的灵魂

完全冷却后分袋冷冻，可存一个月。复热时连袋隔水蒸15分钟，口感与现做无异；若用微波炉，需加盖留缝，防止水分流失。