白萝卜排骨汤怎么做？ 选骨、焯水、慢炖三步走，排骨软烂、萝卜清甜、汤色奶白。 ---

为什么选猪肋排而不是筒骨？

**肋排肉质细嫩、油脂适中**，炖出的汤既香又不腻；筒骨髓多，汤虽浓却容易腥。 - **肋排优点**：易熟、易入味、汤清。 - **筒骨缺点**：需长时间去血沫，汤易浑浊。 ---

排骨炖多久才软烂？

**普通锅：90分钟；高压锅：25分钟；电炖锅：2小时。** 想让骨头一咬就脱筋？看下面三个关键： 1. **冷水下锅**：让蛋白质缓慢凝固，汤汁更白。 2. **小火恒温**：保持汤面“菊花泡”，避免沸腾冲散肉质。 3. **加一勺白醋**：酸性环境帮助钙质溶出，排骨更快酥。 ---

白萝卜什么时候下锅不苦？

**排骨炖到60分钟再放萝卜**，既保留清甜又避免过熟发苦。 - 萝卜切滚刀块，厚度2厘米，受热均匀。 - 提前用盐水泡10分钟，去掉辛辣味。 ---

去腥增香的隐藏配料

除了常规姜葱，再加这三样： - **白胡椒粒5粒**：去腥提鲜，汤带微辣回甘。 - **陈皮1小块**：化解油腻，汤色更透亮。 - **干贝2粒**：天然味精，汤味瞬间立体。 ---

完整步骤拆解

1. 预处理排骨

- 肋排500克切5厘米段，冷水浸泡30分钟出血水。 - 冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，**大火煮沸后撇净黑沫**。

2. 炒香再炖

- 焯好的排骨冲净，热锅少油，下姜片、葱段爆香。 - 排骨煎至微黄，**沿锅边淋1勺料酒**，瞬间锁香。

3. 加水与火候

- 倒入开水没过排骨3厘米，**一次性加足**，中途不加水。 - 大火10分钟让汤变白，转小火慢炖60分钟。

4. 加入萝卜

- 放入白萝卜块、白胡椒粒、陈皮，再炖30分钟。 - 关火前10分钟加盐，**过早加盐肉质变柴**。 ---

如何让汤色奶白？

- **排骨煎过再炖**：脂肪乳化，汤自然浓白。 - **保持沸腾10分钟**：撞击产生乳化反应。 - **忌放酱油**：颜色发暗，破坏清爽感。 ---

常见翻车点急救

- **汤发苦**：萝卜煮太久，捞出换新萝卜再煮10分钟。 - **肉塞牙**：回锅加半罐啤酒，小火焖15分钟即软。 - **太油腻**：冷藏1小时，凝固的油脂轻松撇除。 ---

升级版吃法

- **加玉米**：清甜加倍，适合孩子。 - **加海带**：补碘解腻，日式风味。 - **蘸料碟**：蒜末+生抽+小米辣+香菜，排骨蘸食更过瘾。 ---

保存与复热

- **冷藏**：汤与料分开装，3天内吃完。 - **冷冻**：汤煮沸后倒冰格，随取随煮面。 - **复热**：小火慢热，**切忌微波高火**，肉质变柴。 ---

热量与营养

- 一碗（300ml）约180大卡，**低脂高蛋白**。 - 钙含量提升3倍：醋+长时间炖煮，骨头里的钙充分溶出。 - 白萝卜含芥子油，**助消化、防秋燥**。