西红柿酱怎么保存？
熬好后趁热装瓶、倒扣排气，完全冷却后冷藏可存两周，冷冻可存半年。

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为什么自己在家熬西红柿酱

市售番茄酱往往添加增稠剂、防腐剂，口味千篇一律；**亲手熬制的西红柿酱酸甜自然、色泽通透**，还能根据家人口味调节咸糖比例，孩子吃得放心，老人吃得安心。

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选西红柿的3个硬指标

• **果蒂青绿**：蒂部越青，说明采摘时间越短，新鲜度高。
• **表皮紧实**：轻按不留指印，果肉饱满，出酱率高。
• **颜色深红**：深红品种茄红素含量更高，抗氧化能力更强。

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家庭熬西红柿酱的完整步骤

1. 预处理：去皮还是不去皮？

不去皮能保留更多膳食纤维，但口感略粗糙；**去皮后酱体更细腻，入口即化**。去皮 *** ：西红柿顶部划十字，沸水烫15秒，冰水激3秒，皮一撕即落。

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2. 切块与去籽

对半切开，用小勺挖掉籽囊，可减少酸味与水分，**缩短熬煮时间约三分之一**。

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3. 下锅比例：西红柿与配料的黄金公式

每1000克西红柿肉配： - 冰糖60克（提鲜） - 食盐4克（防腐） - 柠檬汁15毫升（增酸、抗氧化） **不放一滴水**，靠果肉自身水分慢慢析出。

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4. 火候控制：先大火后小火

大火煮沸后转最小火，**全程不盖锅盖**，让水分充分蒸发。每10分钟用木铲兜底搅拌一次，防止糊底。约40分钟后，酱汁能挂在铲子上缓慢滴落即可关火。

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5. 二次过滤：追求丝滑口感

将熬好的酱趁热过细筛，**去除残余果皮与筋膜**，成品色泽如丝绒般顺滑，抹面包不卡渣。

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装瓶与杀菌：决定保质期的关键

玻璃瓶消毒法

1. 冷水下锅，水没过瓶身2厘米，煮沸10分钟。
2. 捞出倒扣沥干，**瓶内无生水**才能装酱。

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趁热灌装与倒扣排气

酱温保持在85℃以上装入瓶中，**立即拧紧瓶盖并倒扣**，利用余热形成负压，抑制细菌繁殖。

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西红柿酱怎么保存？不同场景方案

短期（1–2周）

完全冷却后放冰箱冷藏室（4℃以下），**每次取酱用干净无水的勺子**，避免交叉污染。

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中期（1–3个月）

将整瓶酱放入冷冻室（-18℃），**食用前提前一晚移至冷藏解冻**，风味几乎无损。

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长期（6个月以上）

采用“水浴杀菌”：装瓶后放回锅中，水没过瓶盖3厘米，小火煮20分钟，取出自然冷却。**常温避光可存半年**，开盖后仍需冷藏。

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常见问题快问快答

Q：熬酱时能否用铁锅？

A：**不建议**。西红柿酸度高，易与铁反应产生金属味，建议用不锈钢锅或珐琅锅。

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Q：酱体太酸怎么办？

A：分次加入少量食用小苏打（每500克酱不超过1克），**边加边尝**，酸碱中和后酸味明显降低。

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Q：可以添加洋葱、大蒜吗？

A：可以，但**需先炒香再下西红柿**，否则生辛味会掩盖果香。比例控制在西红柿重量的10%以内。

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进阶玩法：三种口味变体

1. 意式香草版

关火前5分钟加入**新鲜罗勒叶3片、牛至碎1克**，瞬间拥有披萨店风味。

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2. 微辣墨西哥版

与西红柿一同下锅**烟熏辣椒粉1克、孜然粉0.5克**，蘸玉米片绝配。

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3. 儿童胡萝卜版

将西红柿替换20%重量的胡萝卜丁，**天然甜味提升，减少用糖**，挑食宝宝也爱吃。

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零失败小贴士

• 全程保持**木铲或硅胶铲**接触锅底，金属铲易刮花锅体导致糊锅。 • 若中途发现水分过多，可**将锅倾斜30度**，让酱汁集中在一侧加速蒸发。 • 熬酱当天避免穿浅色衣服，**西红柿汁一旦溅上难以洗净**。