想喝到一碗金黄浓稠、肉香四溢的南瓜排骨汤，却总担心步骤繁琐、时间难控？下面用厨房实测经验拆解每个细节，帮你一次成功。

为什么选老南瓜而不是青南瓜？

老南瓜的**β-胡萝卜素**含量是青南瓜的3倍，炖煮后天然甜味更足，汤色更亮。青南瓜水分大，久煮易散，口感偏水。

排骨预处理：焯水还是浸泡？

两种 *** 各有侧重：

• 冷水浸泡30分钟：去血水但保留骨髓鲜味，适合时间充裕。
• 冷水下锅焯水：加两片姜、一勺料酒，水开后撇沫，适合赶时间。

若想汤更清，焯水后把排骨用温水冲一遍；若想汤更浓，直接捞出入锅。

南瓜排骨汤怎么做？分步详解

1. 食材配比（2-3人份）

猪肋排400g、老南瓜500g、生姜5片、红枣4颗、枸杞10粒、清水1.2L、盐3g、白胡椒粉1g。

2. 关键步骤

1. 排骨炒香：焯好的排骨用少量油小火煎至微黄，逼出油脂，汤更香。
2. 南瓜切块技巧：去皮后切成3cm方块，太大难煮透，太小易煮烂。
3. 炖煮顺序：排骨+姜片+红枣先炖40分钟，再放南瓜块，继续炖15-20分钟。
4. 调味时机：关火前5分钟加盐、枸杞、白胡椒粉，避免过早加盐导致肉质变硬。

南瓜排骨汤需要炖多久？

电压力锅：上汽后**25分钟**；砂锅：小火**60分钟**；普通汤锅：中火**90分钟**。 判断标准：南瓜边缘略化、排骨能轻松用筷子戳穿即可。

如何让汤色更金黄？

把**1/4南瓜提前蒸熟压成泥**，在排骨炖好后加入，搅拌几下，汤色瞬间浓郁。

常见翻车点与补救

• 汤太甜：加一小撮干瑶柱或一小块海带平衡。
• 南瓜糊底：改用厚底锅，南瓜后放且保持小火。
• 排骨柴：盐最后放，炖煮中途不揭盖。

进阶风味方案

想换口味？试试以下组合：

• 奶香版：最后10分钟倒100ml全脂牛奶，汤更顺滑。
• 泰式版：加香茅半根、椰浆50ml、青柠汁几滴，酸辣开胃。
• 药膳版：加玉竹10g、淮山片15g，滋阴润燥。

保存与复热

冷藏可存2天，复热时加少量热水小火慢热；冷冻建议分袋，**不加盐**保存，食用前再调味，口感更接近现炖。

热量与营养参考

每碗（约350ml）含热量220kcal、蛋白质18g、碳水15g、脂肪9g，**高钾低钠**，适合秋冬进补。