冰粉怎么做？把冰粉籽装进纱布袋，在冰水里反复揉搓出浆，静置凝固即可。

一、原料准备：选对材料，成功一半

做冰粉并不复杂，但原料选得准，口感才能Q弹透亮。

• 冰粉籽：四川大凉山产的小颗粒冰粉籽胶质最足，颜色偏深褐。
• 石灰水：食用级熟石灰兑纯净水，比例1:100，静置澄清后取上层清液。
• 纱布袋：40目以上细纱，防止籽壳漏出。
• 冰水：提前冷藏4℃的纯净水，降低出浆温度，成品更晶莹。

注意：超市卖的“速溶冰粉粉”虽然方便，但口感偏软，少了手搓的韧性。

二、手搓冰粉：关键动作决定成败

1. 冰粉籽预处理

称量50 g冰粉籽，清水快速冲洗去浮灰，切忌浸泡，否则胶质流失。

2. 搓浆手法

把冰粉籽装入纱布袋，袋口扎紧，放入1500 ml冰水中：

1. 双手合掌轻压，来回揉搓6-8分钟，水渐变成淡黄色。
2. 当手感阻力变大、泡沫细腻，即可停止，避免过度出浆导致发苦。

3. 点石灰水

量取5 ml澄清石灰水，沿盆壁缓慢倒入，同时用筷子单向搅拌10圈，静置15分钟凝固。

三、凝固与脱模：如何判断“刚刚好”

把盆轻晃，表面出现轻微波纹但不再流动即可。若晃动呈水状，说明石灰水不足，可补加1-2 ml并轻搅；若迅速成块过硬，则是石灰过量，下次减少。

四、红糖熬制：冰粉的灵魂伴侣

市售液体红糖太稀，自己熬更香。

1. 块状红糖200 g敲碎，加清水100 ml，小火慢熬至110℃，滴入冷水能拉丝。
2. 关火前淋少许玫瑰露，增香且降低甜腻。

五、经典搭配：三种人气组合

• 传统川味：冰粉+红糖浆+碎花生+熟芝麻+山楂片。
• 鲜果酸奶：冰粉+原味酸奶+芒果丁+奇亚籽。
• 酒酿桂花：冰粉+酒酿2勺+干桂花+蜂蜜。

六、常见问题自查表

七、进阶技巧：让冰粉更出彩

1. 气泡冰粉

搓浆时把盆放在冰水上，并用打蛋器低速打2分钟，凝固后内部布满晶莹气泡，拍照更出片。

2. 双色冰粉

将一半冰粉浆加入蝶豆花水变蓝，另一半保持原色，分层倒入模具，形成蓝白渐变。

3. 低糖版

用赤藓糖醇熬糖醇浆，甜度约为蔗糖70%，热量几乎为零，适合控糖人群。

八、保存与再加工

做好的冰粉密封冷藏可存48小时，但口感逐日变硬。若第二天略发渣，可切块加椰奶打成冰粉奶昔，秒变夏日饮品。

九、商用小贴士

夜市摆摊时，提前把冰粉切成2 cm方块，装入保温箱，箱底垫冰水毛巾，4小时不化不碎。红糖浆用恒温桶保持60℃，出杯速度快，顾客不用久等。