凉拌杏仁怎么做？其实只需三步：焯水去涩、调味提鲜、冷藏入味。下面用一份超全的做法大全集，把家庭版、低卡版、川味版、泰式版、素食版一次讲透，让你零失败做出爽脆又回甘的凉拌杏仁。

为什么杏仁凉拌前必须焯水？

生杏仁含微量氢氰酸，直接入口会发苦发麻。把杏仁倒入沸水中焯30秒，立刻过冰水，既能去毒又能保持脆感。若用南杏（甜杏仁），焯水时间可缩短至15秒。

家庭版凉拌杏仁：零厨艺也能成功

• 材料：甜杏仁、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香醋、生抽、糖、香油
• 步骤：
  1. 杏仁焯水后沥干；黄瓜、胡萝卜切细丝用盐腌5分钟挤掉水分。
  2. 蒜末+香醋+生抽+糖按2:2:1:0.5比例调成汁。
  3. 所有食材混合，淋香油，冷藏20分钟即可。

低卡减脂版：热量直降40%

把香油换成0脂油醋汁，糖改用赤藓糖醇，加魔芋丝增加饱腹感。整盘热量不到120大卡，却保留杏仁的坚果香。

川味麻辣版：一口上头

• 灵魂调味：花椒油+红油+熟芝麻+少许花椒粉
• 关键动作：热油泼蒜末和辣椒面，激发出糊辣香，再与杏仁翻拌。
• 搭配建议：加焯水的木耳丝，口感层次更足。

泰式酸辣版：一秒到清迈

用鱼露代替生抽，加入青柠汁、棕榈糖、薄荷叶、小米辣。杏仁先与洋葱丝冰水浸泡去辛，再与酱汁拌匀，酸甜辣三重奏。

纯素无五辛版：佛友安心吃

去掉蒜、葱、洋葱，改用姜末、柠檬汁提味；酱油选无添加的酿造生抽，香油换成冷压亚麻籽油，依旧香气四溢。

常见失败点自查表

1. 杏仁发软：焯水时间过长或没立刻过冰水。
2. 味道寡淡：酱汁比例失衡，建议先调小半碗试味。
3. 出水严重：蔬菜丝没提前杀水或冷藏时间不够。

进阶技巧：让口感再升级

• 双重脆度：杏仁焯水后，用厨房纸吸干水分，放冷冻室冻10分钟，再拌酱，冰火两重天。
• 香气加倍：把杏仁先用160℃烤箱热风烤5分钟，晾凉再拌，坚果油脂香更浓。
• 颜色好看：加少许紫甘蓝丝或甜菜根丝，整盘瞬间高颜值。

保存与再食用

做好的凉拌杏仁密封冷藏可放48小时，但不要冷冻，解冻后口感发绵。若第二天略出水，倒掉多余汤汁，补一勺香醋即可恢复风味。

问答时间：关于凉拌杏仁的疑惑一次说清

Q：可以用北杏（苦杏仁）吗？
A：可以，但一定控制用量，每500g蔬菜配不超过10g北杏，且焯水时间延长至1分钟，彻底去毒。

Q：杏仁需要提前泡一夜吗？
A：甜杏仁不用，苦杏仁建议冷水泡4小时后再焯水，去苦更彻底。

Q：酱汁能提前批量调好吗？
A：可以，但不要加蒜和香菜，这两样现放才香。调好的基础酱汁冷藏可存7天。

创意延伸：杏仁还能这样凉拌

• 杏仁芒果沙拉：芒果丁+杏仁+薄荷叶+椰浆轻拌，东南亚风。
• 杏仁腐皮卷：腐皮泡软，卷入杏仁和黄瓜条，切段后淋芝麻酱。
• 杏仁泡菜：杏仁与韩式辣白菜拌匀，冷藏一夜，下酒神菜。

把这份做法大全收藏进浏览器书签，下次朋友来家聚餐，端出一盘你亲手做的凉拌杏仁，绝对会被追问配方。