奶香小馒头怎么做？一次发酵、手揉15分钟、奶香浓郁不回缩，新手也能零失败。

一、为什么你的小馒头不松软？

很多人蒸完发现表面塌陷、口感发硬，其实问题出在发酵与配比。

• 酵母量不足：500g面粉至少放3g耐高糖酵母。
• 牛奶温度高：超过40℃会把酵母烫死，手感微温即可。
• 二次发酵偷懒：只发一次也能成功，但二次发酵能让组织更细腻。

二、奶香小馒头配方比例（一次能做30个）

三、详细步骤拆解

1. 和面：手揉vs厨师机

手揉：把除黄油外所有材料混合成团，揉至粗膜状态后加入软化的黄油，继续揉到表面光滑、能拉出厚膜即可。
厨师机：低速2分钟混合，中速8分钟加黄油，再中速5分钟。

2. 一次发酵：温度与湿度控制

烤箱28℃放一碗热水，60分钟发至2倍大，手指戳洞不回缩。

3. 排气与分割

撒干粉防粘，擀成0.8cm厚长方形，卷紧后切2cm宽，每条约10g，成品一口一个。

4. 二次发酵：决定高度的关键

蒸屉垫油纸，间隔摆好，盖保鲜膜，35℃发酵20分钟，轻按缓慢回弹即可开火。

5. 蒸制：冷水上锅还是热水？

冷水上锅，大火烧开后转中火12分钟，关火焖5分钟再揭盖，防止骤缩。

四、常见问题快问快答

Q：没有黄油能用什么代替？

A：可用等量玉米油或椰子油，奶味会减弱，但口感依旧柔软。

Q：面团太黏怎么办？

A：别急着加粉，摔打+静置10分钟，面筋形成后自然就不粘手。

Q：蒸好后表面坑洼？

A：发酵过头或火太大，二次发酵别超过30分钟，全程保持中火。

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五、进阶技巧：让奶香更立体

1. 炼乳替换部分糖：把20g糖换成20g炼乳，奶香翻倍。
2. 淡奶油替换部分牛奶：用50ml淡奶油+210ml牛奶，成品更绵密。
3. 冷藏老面法：提前一晚混合100g面粉+1g酵母+100ml牛奶，室温发2小时后冷藏，第二天与主面团混合，麦香与奶香交织。

六、保存与复热

蒸好晾凉后装保鲜袋，冷藏3天、冷冻1个月。吃时无需解冻，水开后蒸5分钟即可恢复松软。

七、场景搭配推荐

• 早餐：搭配草莓酱+热美式，5分钟快手能量餐。
• 下午茶：蘸炼乳或巧克力酱，配一杯乌龙奶茶。
• 宝宝辅食：去掉糖与黄油，用配方奶和面，10个月+可尝试。

只要掌握配方比例与发酵节奏，奶香小馒头就能做到零失败。下次做包子、花卷也能直接套用这套流程，厨房小白秒变面点达人。