芒果布丁怎么做？只要准备**新鲜芒果、吉利丁片、牛奶与淡奶油**，再掌握**冷藏定型时间**，十分钟就能完成零失败版。

一、为什么选芒果做布丁？

芒果自带**浓郁果香与天然甜度**，无需额外添加香精；果肉纤维细腻，打泥后与奶制品融合度高，**口感丝滑不结块**。此外，芒果富含维生素A与C，**让甜点也兼顾营养**。

二、材料清单：一次买齐不踩坑

• **芒果**：台农或凯特品种更佳，果肉橙黄、香气足，约需2个（净肉300g）。
• **吉利丁片**：10g（约2片），提前冰水泡软，**去腥味关键步骤**。
• **牛奶**：200ml，全脂更香浓，乳糖不耐可换燕麦奶。
• **淡奶油**：100ml，脂肪含量35%以上，**决定布丁顺滑度**。
• **细砂糖**：30g，根据芒果甜度增减。
• **柠檬汁**：5ml，防止氧化变色。

三、工具准备：厨房小白也能轻松搞定

料理机（或手持搅拌棒）、小奶锅、筛网、布丁杯（玻璃或陶瓷均可）。**重点**：所有容器需提前热水消毒，**避免细菌影响凝固**。

四、芒果布丁怎么做？分步拆解零失败

1. 处理芒果

芒果沿核切下两片，划十字刀后翻出果肉，**用勺子挖出即可避免浪费**。取200g打成果泥，剩余100g切小丁做夹层。

2. 激活吉利丁

冰水泡软后挤干水分，放入50ml温牛奶（约50℃）搅拌至完全融化。**注意**：温度超过60℃会破坏凝固力。

3. 混合奶液

小奶锅中倒入剩余牛奶、淡奶油与糖，小火加热至糖融化（边缘微起泡立即离火）。加入吉利丁牛奶液拌匀，过筛一次**去除未融颗粒**。

4. 组合与冷藏

布丁杯先铺芒果丁，倒入1/3奶液，冷藏10分钟定型；再铺芒果泥，倒入剩余奶液。**关键**：每层冷藏后再加下一层，**防止混合模糊分层**。

5. 最终定型

覆盖保鲜膜冷藏4小时以上，**隔夜效果更佳**。脱模时用热毛巾敷杯壁10秒，倒扣即可完整脱出。

五、常见问题Q&A

Q：没有吉利丁片能用其他代替吗？

A：可用**等量的吉利丁粉（10g）**，需先用5倍冷水泡发；或改用**琼脂3g**，但口感会更脆硬。

Q：布丁凝固后出水怎么办？

A：因芒果含水量高，**减少芒果泥至150g**或增加吉利丁1g即可解决。

Q：如何做出流心效果？

A：将部分芒果泥冷冻成小冰块，**夹在奶液中间**，定型后中心会保持半液态。

六、进阶创意：三种口味升级方案

1. **椰香版**：用椰奶替换50%牛奶，表面撒烤椰片。
2. **芝士版**：奶液中加入30g奶油奶酪，**口感更醇厚**。
3. **抹茶版**：奶液混合2g抹茶粉，与芒果层形成撞色。

七、保存与享用建议

冷藏可存3天，**密封防止串味**。食用前可淋蜂蜜或加脆麦片增加层次。若需携带野餐，**使用硅胶模具更易脱模分装**。