酸菜五花肉怎么做？其实只需掌握选材、焯水、煎香、炖煮四步，就能把肥而不腻、酸香扑鼻的经典东北菜端上桌。

一、为什么选酸菜与五花肉是绝配？

酸菜自带的乳酸菌能分解五花肉的油脂，使口感清爽；而五花肉的动物脂肪又能包裹酸菜的粗纤维，减少 *** 。两者互补，形成酸爽+脂香的双重味觉层次。

二、食材准备：细节决定成败

1. 五花肉挑选

• 肥瘦比例3:7更佳，过瘦易柴，过肥易腻。
• 看断面：肉色鲜红、脂肪洁白、按压有弹性。

2. 酸菜处理

• 市售酸菜先清水冲洗三遍去多余盐分。
• 挤干水分后切成0.5厘米细丝，更易入味。

3. 必备辅料

葱段、姜片、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉。

三、酸菜五花肉的做法步骤

步骤1：预处理五花肉

1. 整块五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫。
2. 捞出过冰水，收紧肉质，再切成0.8厘米厚片。

步骤2：煎出油脂

1. 平底锅少油冷锅下五花肉片，小火慢煎至两面金黄。
2. 逼出的猪油倒出留用，减少油腻感。

步骤3：爆香调料

1. 用煎肉余油，下葱段、姜片、八角、干辣椒，小火炒10秒出香。
2. 加入酸菜丝，转中火翻炒3分钟至水汽蒸发。

步骤4：炖煮入味

1. 将五花肉片码在酸菜上，加热水没过食材1厘米。
2. 调味：生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉。
3. 大火煮沸后转小火盖盖炖40分钟，最后开盖收汁。

四、常见疑问解答

Q1：酸菜要不要先炒？

一定要炒。干锅炒酸菜能去除生涩味，激发酸香，同时蒸发多余水分，避免炖成汤。

Q2：五花肉要不要提前腌制？

不需要。焯水+煎香已足够去腥增香；提前腌制反而会让肉质变硬。

Q3：可以用高压锅吗？

可以，但风味略逊。高压锅上汽后压8分钟即可，最后仍需倒回炒锅收汁。

五、进阶技巧：让味道更上一层楼

• 加一勺腐乳汁：增添醇厚豆香，颜色更红亮。
• 最后淋少许香醋：提酸增鲜，但需关火后操作，避免挥发。
• 搭配粉条：提前泡软的土豆粉条在收汁前5分钟放入，吸饱汤汁。

六、保存与复热

酸菜五花肉冷藏可存3天，油脂会凝固成白色膜，再次加热前撇去即可。复热时加少量热水，小火慢炖10分钟，口感依旧软烂。

七、搭配推荐

• 主食：东北大米饭、玉米面贴饼子。
• 解腻：生蒜片、冻白菜蘸酱。
• 饮品：大麦茶或冰镇啤酒。

只要按以上步骤操作，厨房新手也能做出肉香四溢、酸菜脆嫩的酸菜五花肉。今晚就试试，让家人筷子停不下来！