布丁到底是什么？

布丁（Pudding）源自英语，广义指用牛奶、鸡蛋、糖等凝固而成的甜品；狭义上，我们日常说的布丁多为**蛋奶布丁**，口感介于果冻与慕斯之间，入口即化，奶香浓郁。 ——

做布丁前必须准备的材料

- **液体基底**：全脂牛奶ml、淡奶油ml（比例可自由调整，全牛奶更清爽，加奶油更香滑）。 - **凝固剂**：大号鸡蛋个或蛋黄个（只用蛋黄更细腻）。 - **甜味剂**：细砂糖g（可替换为蜂蜜、赤藓糖醇）。 - **风味提升**：香草荚根或香草精滴、少许盐提味。 - **焦糖层**（可选）：细砂糖g＋冷水ml＋热水ml。 ——

布丁怎么做？零失败步骤拆解

步骤： *** 焦糖底

1. 厚底小锅中倒入g糖＋ml冷水，**全程中小火**，不要搅拌，可轻晃锅体让糖均匀受热。 2. 糖浆变成琥珀色立刻离火，**迅速倒入ml热水**（小心溅烫），搅匀后趁热倒入模具，旋 *** 底部均匀铺一层，静置冷却。 ——

步骤：调制蛋奶液

1. 牛奶＋淡奶油混合，小火加热至边缘微冒泡即可，**不要煮沸**。 2. 全蛋＋蛋黄＋g糖打散，**边搅拌边缓缓倒入热奶**，避免蛋液被烫成蛋花。 3. 过筛遍，去掉气泡与蛋白筋，得到**丝滑蛋奶液**。 ——

步骤：低温烘烤

1. 将蛋奶液倒入已凝固焦糖的模具，表面盖锡纸或保鲜膜，防止水汽滴落。 2. 烤盘注入热水，水位至少到模具一半，**上下火℃**烤分钟，中心轻晃仍略颤即熟。 3. 出炉后室温放凉，再冷藏小时以上，**冷藏过夜风味更佳**。 ——

常见疑问Q&A

**Q：没有烤箱还能做布丁吗？** A：可以。把加盖模具放入蒸锅，水沸后转中小火蒸分钟，关火焖分钟，同样冷藏定型。 —— **Q：布丁表面为什么都是蜂窝？** A：温度过高或烤时过长导致。解决 *** 是**水浴温度控制在℃以内**，烤箱实际温度用温度计校准。 —— **Q：想做低糖版怎么办？** A：用赤藓糖醇替换%糖量，或把牛奶换成无糖杏仁奶，热量直降%，但口感会略薄。 ——

进阶口味变化公式

- **咖啡布丁**：在热奶中加入g速溶咖啡粉，苦甜平衡。 - **抹茶布丁**：抹茶粉g先用ml热奶调浆，再过筛混入，颜色翠绿。 - **椰香布丁**：把%淡奶油换成椰浆，表面撒烤椰片，热带风情。 - **巧克力布丁**：加入g黑巧（%）至热奶中融化，丝滑醇厚。 ——

脱模与摆盘小技巧

1. 冷藏好的布丁用热毛巾包裹模具秒，或牙签沿边缘划一圈，倒扣即可完整脱落。 2. 表面可点缀**金箔、薄荷叶、浆果**，或淋少许剩余焦糖酱，颜值瞬间翻倍。 3. 若做迷你布丁，使用硅胶模，无需脱模剂，轻轻一推即可。 ——

保存与再享用

- 密封冷藏可存放天，**不要冷冻**，冰晶会破坏质地。 - 吃前分钟取出回温，口感更柔软；若表面略出水，可用厨房纸轻吸。 - 剩余蛋奶液可倒入小瓷碗做成“布丁蒸蛋”，避免浪费。