五指毛桃鸡的灵魂是什么？

**五指毛桃**并不是桃，而是广东人钟爱的“牛奶根”，晒干后带椰奶香，与走地鸡同炖，汤色乳白、甘润回香。想做出“香到邻居敲门”的效果，关键在三点： - **选根**：挑棕红、断面有粉性、气味浓郁的干根； - **选鸡**：斤半左右的放养土鸡，皮下脂肪少，久炖不柴； - **去浮**：冷水下锅先焯鸡，撇净血沫，汤底才清澈。 ---

五指毛桃鸡怎么炖才香？

五指毛桃鸡怎么炖才香？记住“三放两不放”口诀，香气立刻翻倍。 ### 三放 1. **放椰枣**：两颗椰枣吊鲜，甜味更柔和； 2. **放陈皮**：指甲大一块，化腻提香； 3. **放胡椒粒**：十粒白胡椒，暖胃去腥。 ### 两不放 - **不放料酒**：五指毛桃自带清甜，料酒会压味； - **不放味精**：足够鲜甜，再提反而失真。 ---

五指毛桃鸡的经典做法步骤

### 食材准备 - 走地鸡半只（约750g） - 五指毛桃30g - 椰枣2颗、陈皮1小块、白胡椒10粒 - 枸杞1小把、姜片3片、清水1.5L ### 详细流程 1. **浸泡**：五指毛桃冷水泡20分钟，轻轻刷掉泥沙； 2. **焯水**：鸡块冷水下锅，加两片姜，水开后撇沫，捞出用温水冲净； 3. **炖汤**：所有料入砂锅，大火煮沸转小火90分钟； 4. **调味**：关火前10分钟撒枸杞，最后只加盐。 ---

五指毛桃鸡的进阶技巧

### 如何让汤色更乳白？ - **煎皮**：鸡块焯水后，用少量油把鸡皮煎至微黄，再炖，油脂乳化更浓白； - **热水冲**：焯好的鸡块用热水冲，避免骤冷收缩，蛋白质更易析出。 ### 怎样一次做出两吃？ - **先喝汤**：炖足90分钟，先喝原汤； - **再煮菜**：捞出鸡肉撕条，放回汤里加山药、腐竹，再滚10分钟，秒变火锅。 ---

常见疑问快问快答

**Q：五指毛桃要不要剪段？** A：剪成5cm段，断面越大，香味越易析出，但别太短，否则渣多。 **Q：电压力锅能代替砂锅吗？** A：可以，上汽后25分钟即可，但香气略薄，开盖后再滚10分钟收味。 **Q：孕妇能吃吗？** A：去掉胡椒粒、陈皮即可，五指毛桃性平，少量食用无碍。 ---

五指毛桃鸡的四季搭配表

| 季节 | 加料 | 作用 | |---|---|---| | 春 | 鲜笋 | 升发肝气，解腻 | | 夏 | 冬瓜 | 清热利水，汤色更清 | | 秋 | 百合 | 润肺防燥 | | 冬 | 红枣+当归 | 补血暖身 | ---

五指毛桃鸡的保存与复热

- **冷藏**：汤与肉分开装，3天内吃完； - **冷冻**：汤冷冻可存1个月，复热时加少量开水慢火化冻，避免沸腾； - **复味**：再炖时丢两片新鲜五指毛桃，香气立刻回魂。