清蒸龙虾怎么做？
先蒸后淋汁，8分钟锁鲜，肉质弹牙不腥。
蒜蓉龙虾怎么做好吃？
蒜香炸金黄，黄油提味，粉丝垫底吸汁，一口爆汁。 ---

选虾：如何挑到活蹦乱跳的好龙虾

- **看活力**：触碰尾部，迅速卷曲为佳。
- **掂重量**：同规格挑重手，肉更饱满。
- **查外壳**：青壳比红壳嫩，腹部无黑斑。
- **闻气味**：淡淡海水味，无氨臭味。

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前期处理：三步去腥，干净又安全

1. **放尿**：用筷子从尾部小孔插入，放掉脏液。
2. **刷壳**：硬毛牙刷流水刷净腮部与关节。
3. **分离**：拧下虾头，取出沙囊，保留虾黄。

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清蒸龙虾：零失败时间公式

- **蒸锅水量**：锅底2指深，加姜片、葱段、料酒。
- **蒸架高度**：离水面5cm，避免水泡烂肉。
- **时间控制**：
- 500g龙虾：大火上汽后**8分钟**。
- 每增200g，加**2分钟**。
- **出锅技巧**：关火焖1分钟，肉质更紧实。

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蒜蓉酱：黄金比例与爆香顺序

- **蒜粒处理**：
- 黄金蒜：一半蒜末冷油小火炸至微黄。
- 生蒜：一半蒜末出锅前放，保留辛辣。
- **调味配比**：
- 蒜末200g：黄油30g：蚝油15g：糖5g：盐3g。
- **爆香顺序**：
1. 黄油融化→蒜末→蚝油→糖→盐→关火。
2. 淋1勺蒸鱼豉油增鲜。

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蒜蓉龙虾：两种经典做法对比

### 做法A：蒜蓉蒸 - **步骤**：粉丝泡软垫底→铺龙虾→淋蒜蓉→蒸8分钟→撒葱花泼热油。
- **口感**：蒜香清亮，虾肉原味突出。
### 做法B：蒜蓉焗 - **步骤**：龙虾切块煎至微黄→加蒜蓉翻炒→加啤酒50ml→盖盖焖3分钟。
- **口感**：蒜香浓郁，带焦香，酱汁挂肉。

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去腥增鲜：厨房常备的4种配料

- **柠檬**：蒸前挤汁在肉面，果酸中和腥味。
- **紫苏**：垫盘底，蒸汽带草本香。
- **白葡萄酒**：代替料酒，果香更高级。
- **花椒油**：出锅前滴3滴，麻香提层次。

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摆盘：让家常菜秒变宴客大菜

- **对称切**：龙虾从背部剖开，摆成扇形。
- **颜色对比**：绿色西兰花围边，红色虾壳更醒目。
- **高度差**：虾头立起当装饰，尾部翘起显生动。

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常见问题快答

**Q：蒸后肉散怎么办？**
A：八成是蒸过头，下次缩短1-2分钟，或冰水过凉定型。

**Q：蒜蓉发苦什么原因？**
A：蒜末炸焦了，全程小火，微黄立即离火。

**Q：冷冻龙虾能替代吗？**
A：可以，解冻后擦干水分，蒸时间延长1分钟，但鲜味减半。

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进阶吃法：龙虾两吃零浪费

- **虾头煮粥**：虾头煎出红油→加米、姜丝、冬菜→熬20分钟，绵密鲜甜。
- **虾壳熬油**：虾壳烤干→捣碎→热油浸24小时，拌面一绝。

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保存：吃不完的龙虾这样存

- **冷藏**：剥出肉，密封盒垫冰块，24小时内吃完。
- **冷冻**：肉用牛奶浸泡后速冻，可存1个月，解冻后做沙拉。

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工具清单：新手也能一次到位

- **长柄剪刀**：剪虾腿、开背不费力。
- **厚底蒸锅**：受热均匀，不易糊底。
- **计时器**：精准到秒，避免过火。
- **硅胶刷**：涂蒜蓉无死角，不刮花不粘锅。