```html 猪血质地嫩滑、含铁量高，却常因“腥味重、易碎”让人望而却步。到底猪血怎么做好吃？家常做法其实只需掌握“去腥、定型、入味”三步，就能端出饭店级口感。下面用问答形式拆解全过程，并给出多款变化方案，照着做零失败。 ---

一、为什么猪血总有腥味？

**答：血水残留+高温凝固过快。** 猪血在凝固前会残留少量血浆，若直接下锅，血浆遇热收缩，腥味被锁在内部。 **破解办法：** 1. 买回整块猪血，先放入**淡盐水中浸泡20分钟**，让余血渗出。 2. 换**40℃温水**再泡10分钟，既去腥又能让内部组织松弛，后续不易碎。 3. 切块后，用**沸水加两片姜、一勺料酒**焯10秒即可捞出，时间千万别长，否则口感发柴。 ---

二、猪血怎么定型不碎？

**答：低温慢煮+淀粉保护。** **步骤拆解：** - **低温慢煮**：焯水后立即过冷水，让表面骤冷收缩，形成一层“保护膜”。 - **淀粉保护**：下锅前在猪血表面**轻裹一层干玉米淀粉**，形成薄浆，翻炒时不易破裂。 - **工具选择**：用**硅胶铲**或**木铲**，金属铲容易切破表面。 ---

三、家常猪血做法大全

### 1. 韭菜炒猪血——十分钟快手菜 **材料：** 猪血块、韭菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白胡椒粉。 **流程：** 1. 猪血按上述 *** 去腥定型，切2厘米方块。 2. 热锅冷油，**蒜末小米辣爆香**，倒入猪血轻推两下。 3. 加**生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许**，沿锅边淋两勺热水，盖盖焖30秒。 4. 开盖放韭菜段，**大火翻炒10秒**立即出锅，韭菜断生即可。 **亮点：** 韭菜辛香能彻底掩盖残余腥味，猪血吸足汤汁仍保持弹嫩。 --- ### 2. 酸菜猪血汤——下饭神器 **材料：** 自制酸菜、猪血、姜丝、猪油、花椒粉。 **流程：** 1. 酸菜切丝，用清水抓洗两遍去多余盐味，挤干。 2. 锅中放**猪油1小勺**，下姜丝、酸菜丝炒出香味。 3. 倒入**高汤或热水500毫升**，水沸后轻轻滑入猪血块，**中火煮3分钟**。 4. 起锅前撒**花椒粉1/4勺**，滴几滴香油。 **亮点：** 猪油包裹酸菜，酸味柔和；花椒粉提香，汤色清亮不浑。 --- ### 3. 麻辣猪血豆腐煲——重口味福音 **材料：** 猪血、嫩豆腐、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、牛油火锅底料。 **流程：** 1. 豆腐与猪血分别焯水，豆腐切块，猪血切厚片。 2. 锅中放**牛油火锅底料20克+豆瓣酱1勺**，小火炒出红油。 3. 加**干辣椒段、花椒各1小把**，倒入清水500毫升。 4. 水沸后下豆腐、猪血，**小火咕嘟5分钟**，让麻辣味彻底渗透。 5. 最后撒葱花、香菜，直接端锅上桌。 **亮点：** 牛油锁住麻辣，猪血吸汁后呈蜂窝状，一 *** 汁。 --- ### 4. 客家蒸猪血——原汁原味 **材料：** 鲜猪血、温水、盐、葱花、花生油。 **流程：** 1. 鲜猪血与**温水比例1:1.2**混合，加**盐2克**搅匀过滤。 2. 倒入浅盘，**封保鲜膜**，牙签扎几个小孔。 3. 上汽后**中火蒸12分钟**，关火再焖5分钟。 4. 出锅淋**热油+生抽+葱花**，滑如布丁。 **亮点：** 不加任何凝固剂，仅靠温度控制，口感极致细腻。 ---

四、猪血选购与保存技巧

- **颜色：** 暗红、切面有气孔为新鲜；发黑、无气孔多为反复冷冻。 - **触感：** 手指轻压能迅速回弹，说明含水适中；一按一个坑则注水过多。 - **保存：** 整块不洗，直接放保鲜盒冷藏，**24小时内吃完**。若需延长，**焯水后冷冻**，可存7天，但口感略差。 ---

五、常见翻车点速查

1. **焯水时间过长**→口感像橡胶，控制在10秒。 2. **直接下铁锅**→易粘底，先用姜擦锅再倒油。 3. **调味过重**→掩盖鲜味，生抽+蚝油总量别超2勺。 4. **翻炒过猛**→用推代替翻，保持块形完整。 ---

六、猪血还能怎么吃？

- **猪血粥**：米粥煮至开花，加入焯好的猪血、姜丝、胡椒粉，最后点香油。 - **猪血丸子**：猪血与五花肉末、红薯淀粉按2:1:1混合，搓丸子油炸，外酥里嫩。 - **韩式猪血肠**：猪血调糯米、粉丝、白菜，灌入猪肠衣蒸熟，切片煎香，蘸椒盐吃。 只要记住“去腥、定型、入味”三原则，猪血就能从“廉价下水”变身餐桌主角。今晚挑一种做法试试，你会发现它远比想象更百搭。 ```