芹菜炒百合怎么做？
先把百合剥瓣、芹菜切段，热锅少油爆香蒜片，先下芹菜大火快炒，再入百合翻匀，盐少许出锅。

食材挑选：为什么芹菜和百合要这样选？

问：什么样的芹菜炒出来才脆？
答：选茎秆翠绿、掐得出水声的本地西芹，纤维细，久炒不柴。
问：鲜百合还是干百合？
答：鲜百合口感清甜，干百合需提前泡发，炒后易软烂，推荐鲜百合。

前期处理：三步去涩锁鲜

1. 芹菜去筋：刀背轻刮茎表，撕掉两侧老筋，口感更嫩。
2. 百合去膜：瓣瓣剥开，流水冲掉内层褐色膜，防苦味。
3. 冰水浸泡：两样食材分别泡冰水，炒前沥干，脆度翻倍。

火候与顺序：先芹后百合法则

问：一起下锅行不行？
答：不行。芹菜需大火快炒断生，百合只需十秒保甜，顺序颠倒就出水。

• 锅温180℃：手掌离锅十厘米感到明显热气。
• 蒜片爆香后，芹菜段下锅翻炒三十秒。
• 沿锅边淋半勺料酒，蒸汽带走青涩味。
• 倒入百合，盐糖各一小撮，五秒出锅。

调味极简：只加盐和糖就够了吗？

答：够。芹菜自带清香，百合微甜，过多调料会掩盖本味。若想层次升级，可滴两滴花椒油提香，但别超过两滴。

芹菜炒百合的功效：一盘菜解决三个问题

问：这菜吃了到底有什么好处？

• 降血压：芹菜富含芹菜素，扩张血管，适合血压偏高人群。
• 润肺止咳：百合多糖修复呼吸道黏膜，秋冬干燥季节吃它最舒服。
• 低卡饱腹：整盘热量不足一百大卡，减脂期当晚餐毫无压力。

常见翻车点：为什么你的百合发黑？

原因一：刀切百合时金属氧化，改用陶瓷刀即可。
原因二：炒太久，百合中的多酚氧化酶作祟，缩短入锅时间。
原因三：盐放太早，渗透压让细胞脱水，出锅前再调味。

进阶版：给厨房老手的小彩蛋

想让颜色更艳？芹菜焯水时滴两滴油，翠绿锁死。
想增加蛋白？起锅前撒一把熟腰果，口感从脆跳到酥。
素食者也能吃的高钙方案：把盐换成少许生抽，钙吸收率提升。

保存与复热：第二天还能吃吗？

答：可以，但有条件。
冷藏不超过二十四小时，复热时微波中火三十秒即可，切忌回锅再炒，百合会烂成泥。

场景搭配：什么时候吃最合适？

• 节后清肠：大鱼大肉后第二天午餐，解腻又轻负。
• 熬夜加班：低油少盐不 *** 胃酸，半夜吃也不烧心。
• 孩子挑食：清甜口感掩盖蔬菜味，挑食娃也能吃光。