党参炖鸡到底怎么做才够味？

想在家炖出一锅汤鲜肉嫩、药香四溢的党参炖鸡，其实并不复杂。下面把步骤拆成三段，新手也能一次成功。

1. 选鸡与党参：好料是灵魂

• 鸡的选择：散养土鸡或三黄鸡，重量控制在1.2～1.5 kg，皮下脂肪少、肉质紧实。
• 党参挑选：甘肃白条党参为佳，条粗、横纹多、断面黄白，闻起来有淡淡甜香。

2. 预处理：去腥锁鲜的关键

1. 整鸡冷水下锅，加两片姜、一撮花椒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲净。
2. 党参剪成5 cm段，清水浸泡15分钟，轻轻搓洗表面尘土。
3. 红枣5枚去核，枸杞一小把冲洗后备用。

3. 炖煮流程：火候与时间的平衡

砂锅慢炖法（推荐）

1. 锅底铺姜片3片、葱段2根，放入焯好的整鸡。
2. 加入党参、红枣，注入足量热水没过鸡身2 cm。
3. 大火煮沸后转小火，保持“菊花沸”状态，盖盖炖90分钟。
4. 第80分钟时加入枸杞、食盐3 g，再炖10分钟即可关火。

高压锅速成法：上汽后25分钟，泄压后再加枸杞、盐焖5分钟，味道略逊于砂锅但节省时间。

党参炖鸡的功效真有那么神？

民间常说“秋冬一碗参鸡汤，不劳医生开药方”，到底补了哪里？自问自答带你拆解。

Q1：党参炖鸡主要补什么？

答：核心作用是补气生津、健脾益肺。党参性平，补中益气而不燥；鸡肉温中填精，二者搭配气血双补。

Q2：适合哪些人群？

• 易疲劳的上班族：党参多糖提升耐缺氧能力，缓解午后困倦。
• 产后或术后体虚者：优质蛋白+皂苷，加速组织修复。
• 老人小孩换季易感冒：增强呼吸道黏膜免疫力。

Q3：多久吃一次最合适？

普通人群每周1次即可；气血两虚者可连食3天停2天，避免补益过度生内热。

哪些情况不能喝党参炖鸡？

再好的食疗也有边界，以下情况需忌口：

• 外感发热：感冒咽痛、体温超过37.5℃时暂停，以免“闭门留邪”。
• 高血压失控：党参有轻微升压作用，血压≥160/100 mmHg者慎用。
• 痛风急性期：鸡汤嘌呤含量较高，易诱发关节肿痛。
• 体质偏热：长期口干、便秘、舌红苔黄者，可改用太子参或花旗参替代党参。

进阶技巧：让汤更鲜、药效更稳

1. 加一味陈皮，补而不滞

3 g陈皮与党参同泡，理气化痰，喝完不会出现腹胀。

2. 冷水冲盐，避免蛋白质凝固

盐在关火后溶解于少量冷水再倒入汤中，鸡肉不会柴。

3. 二次回锅，鲜味翻倍

之一天只喝清汤，第二天将鸡肉撕成丝，加山药200 g再炖20分钟，一鸡两吃。

常见疑问快问快答

党参可以用人参代替吗？

可以，但人参性温，成人每次用量不超过3 g，避免上火。

炖好后表面浮油要不要撇？

老人或血脂高者建议撇去；青少年及体瘦者可保留少量脂肪帮助脂溶性维生素吸收。

隔夜汤还能喝吗？

彻底煮沸后冷藏不超过24小时，食用前再次煮沸即可。