清炖白萝卜汤怎么做？白萝卜汤去寒做法其实只需掌握“选、切、焯、炖、调”五步，就能把一锅看似寡淡的白萝卜变成入口甘甜、驱寒暖身的家常神汤。下面用自问自答的方式，把每个细节拆开讲透，照着做，厨房小白也能一次成功。

为什么选白萝卜而不是青萝卜？

白萝卜水分足、纤维细、辛辣味轻，**久炖后甜味更明显**，汤色清澈不浑浊；青萝卜辛辣重，适合凉拌或腌渍，炖久了容易发苦。冬天选**表皮光滑、掂起来沉甸甸、尾部没有开裂**的白萝卜，甜度更高。

白萝卜要不要去皮？

去皮口感更细腻，但**靠近皮的部分含芥子油最多，去寒效果最强**。折中做法：用不锈钢勺轻轻刮去表面粗皮，保留薄薄一层，既去土腥味又保留药效。

焯水到底要不要？

要，但要分情况：

• 纯素汤：白萝卜切块后冷水下锅，水开后再煮一分钟，**去掉生涩味**，捞出直接炖。
• 加排骨或牛腩：肉类先焯水去血沫，萝卜单独焯水，**避免肉腥味被萝卜吸收**。

清炖的“清”字怎么体现？

关键在火候与配料：

1. 水一次加足，中途不添水，避免汤味变淡。
2. 全程小火，保持汤面微微冒泡，汤色才能像清茶一样透亮。
3. 配料极简：两片姜、几粒花椒足矣，**八角、桂皮会掩盖萝卜清甜**。

白萝卜汤去寒做法的隐藏技巧

1. 加“热性搭档”不燥热

白萝卜性凉，**搭配3片生姜、1小段葱白**，既中和寒性又增强发汗效果；怕辣的人可用**红枣2枚+枸杞10粒**替代，甜味更柔和。

2. 起锅前“点白”

关火后撒一撮**白胡椒粉**，轻轻搅匀，辣味浮在表面，喝一口从喉咙暖到胃，**驱寒效果翻倍**。

3. 炖锅材质有讲究

砂锅＞陶瓷炖盅＞不锈钢锅＞铁锅。**铁锅易氧化汤色发暗**，砂锅受热均匀，能把萝卜炖到“筷子一夹就断”却不会烂成渣。

完整步骤拆解

1. 备料  
   白萝卜 600g（约1根）  
   猪肋排 300g（可选）  
   生姜 3片、葱白 1段、花椒 5粒  
   盐 3g、白胡椒粉 少许  

2. 预处理  
   • 排骨冷水下锅，加料酒、姜片，焯至浮沫溢出，捞出温水洗净。  
   • 白萝卜滚刀块，冷水下锅焯水1分钟，沥干。  

3. 炖煮  
   • 砂锅加1.5L冷水，放入排骨、姜片、花椒，大火煮沸转小火30分钟。  
   • 加入白萝卜，继续小火20分钟。  
   • 关火前加盐、白胡椒粉，撒葱花即可。  

常见翻车点急救

汤发苦？ 萝卜芯切掉，白色部分带一点青都会苦。

萝卜不甜？ 买回来后**常温阴凉处放两天**，轻微脱水后糖分浓缩。

汤色浑浊？ 焯水后没冲冷水，表面淀粉未洗净；下次焯水后**用流动水冲10秒**。

升级版：一锅两吃

炖好的白萝卜汤先盛出清汤，剩余萝卜与排骨回锅，加生抽、蚝油、冰糖收汁，**变成红烧萝卜排骨**，一菜两味不浪费。

保存与复热

清汤**冷藏可存3天**，表面凝固的白色油脂就是萝卜溶出的营养物质，喝前连汤带油一起加热。若需冷冻，**分装成小份**，避免反复解冻破坏口感。

照着这套流程，清炖白萝卜汤怎么做不再是难题，白萝卜汤去寒做法也真正落到了细节里：选对萝卜、控好火候、巧用辛香料，一碗看似简单的汤就能在寒冬里给身体最温柔的呵护。