番茄炒虾仁怎么做？酸甜开胃、虾仁弹嫩，十分钟就能端上桌。下面用家常思路拆解每一步，新手也能零失败。

一、选虾去腥：为什么有人炒出来带腥味？

问：虾仁腥味重怎么办？
答：80%的腥味来自虾线没挑干净和腌制不到位。

• 选虾：新鲜基围虾或青壳虾，壳亮、头身紧。
• 去虾线：用牙签从虾背第二节挑出黑色肠线，流水冲净。
• 腌制：1勺料酒+2片姜+少许盐抓匀，静置5分钟。

二、番茄处理：去皮还是带皮？

问：番茄到底要不要去皮？
答：追求口感滑嫩就去皮，想保留膳食纤维可带皮。

1. 顶部划十字，沸水烫15秒，撕皮。
2. 对半切后去蒂，再切1.5厘米小丁，方便出汁。

三、黄金比例调味汁

问：酸甜度怎么调才像饭店？
答：按番茄酱:糖:白醋=2:1:0.5，再加半勺生抽提鲜。

番茄酱 2勺
细砂糖 1勺
白醋   0.5勺
生抽   0.5勺
清水   2勺
淀粉   0.3勺（勾薄芡）

四、分步炒制：先炒蛋还是先炒虾？

问：顺序乱了会出水吗？
答：先滑油虾仁再炒番茄，最后合炒，汁水刚好裹住食材。

步骤拆解

1. 虾仁滑油
锅烧至冒烟，倒2勺油，虾仁下锅10秒变色立即盛出。

2. 番茄出沙
余油下蒜末爆香，倒入番茄丁，中火压炒2分钟至软烂起沙。

3. 合炒收汁
倒回虾仁，淋入调味汁，大火翻炒30秒，汤汁浓稠挂壁关火。

五、口感升级小技巧

• 虾仁更弹：腌好后加半勺蛋清+半勺淀粉，冷藏10分钟。
• 番茄更红：起锅前滴3滴老抽，色泽瞬间提亮。
• 不糊锅：番茄下锅前撒少许盐，逼出水分防粘。

六、常见问题快问快答

问：可以用冷冻虾仁吗？
答：可以，但需自然解冻后挤干水分再腌，否则易出水。

问：孩子不吃酸怎么办？
答：把白醋换成苹果醋，糖增至1.5勺，酸味更柔和。

问：隔夜还能吃吗？
答：虾仁隔夜易老，建议当餐吃完，番茄可留作拌面酱。

七、变式吃法灵感

1. 番茄虾仁滑蛋：最后淋入蛋液，盖盖焖10秒。
2. 芝士焗番茄虾仁：炒好的菜铺马苏里拉，200℃烤3分钟。
3. 番茄虾仁意面：意面煮8分熟，直接与菜合炒收汁。