羊肉怎么炖不膻？ **提前浸泡、焯水去血沫、选对香料、掌握火候，四步到位即可彻底去膻。** ---

一、选肉：部位决定口感

- **羊腿肉**：纤维紧实，久炖不散，适合红烧。 - **羊肋排**：带筋带油，入口更香，适合清炖。 - **羊蝎子**：骨髓丰富，汤味浓郁，适合火锅底。 **小贴士**：买肉时让摊主帮忙剁成3厘米见方的小块，回家更易入味。 ---

二、预处理：三步去膻味

1. **冷水浸泡**：清水没过羊肉，滴几滴白醋，泡30分钟，逼出血水。 2. **冷水下锅焯水**：加姜片、料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。 3. **干锅煸炒**：不放油，直接下羊肉小火煸至微黄，逼出多余羊油，再倒出余油。 ---

三、香料搭配：去膻增香的黄金比例

- **基础版**：生姜片、葱段、料酒，适合新手。 - **进阶版**：花椒、八角、桂皮、香叶，每样不超过指甲盖大小，防止药味过重。 - **隐藏大招**：**1颗草果拍破+2片山楂干**，软化肉质同时去膻效果翻倍。 ---

四、火候秘诀：先煎后炖锁鲜汁

- **煎**：煸香的羊肉拨到一边，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再混合翻炒。 - **炖**：倒入热水（**必须热水！**），没过羊肉2指，大火煮沸后转小火慢炖60分钟。 - **收汁**：挑出香料，加盐、冰糖、生抽调味，转中火收汁至粘稠，撒香菜出锅。 ---

五、常见问题快问快答

**Q：为什么炖出来的羊肉柴？** A：火太大或炖煮时间不足，**小火慢炖**才能让胶原蛋白充分释放。 **Q：可以用高压锅吗？** A：可以，上汽后压15分钟即可，但风味略逊于砂锅慢炖。 **Q：剩下的羊汤怎么办？** A：过滤后冷藏，第二天煮面或炖萝卜，**鲜味翻倍**。 ---

六、升级吃法：三种家常变化

- **红焖羊肉**：加胡萝卜、土豆，汤汁拌饭一绝。 - **清炖羊肉**：只放姜片、葱段，出锅前撒胡椒粉，原汁原味。 - **孜然羊肉**：炖好的羊肉捞出，加洋葱、辣椒爆炒，撒孜然粒，下酒神器。 ---

七、保存与复热技巧

- **冷藏**：带汤冷藏3天，汤汁凝固成冻，营养不流失。 - **冷冻**：分装成小份，可存1个月，吃时直接连汤煮沸。 - **复热**：加少许热水，小火慢热，避免微波炉导致肉质变干。 ---

八、厨房小白零失败时间表

- **9:00** 浸泡羊肉 - **9:30** 焯水、煸炒 - **10:00** 加水炖煮 - **11:00** 调味收汁 - **11:15** 开饭！ ---

九、附：万能去膻口诀

**“一泡二焯三煸四炖，草果山楂不能少，热水慢炖是关键。”**