红烧排骨土豆怎么做好吃？先焯水去腥、再小火慢炖、最后大火收汁，三步到位，排骨酥烂、土豆软糯，汤汁浓郁。

一、选料：什么样的排骨和土豆最适合？

问：排骨选肋排还是脊骨？
答：肋排更嫩、脊骨更香，家庭做推荐肋排，孩子老人都咬得动。

问：土豆用面土豆还是脆土豆？
答：面土豆（黄心）易吸汁，炖后不散；脆土豆（白心）适合炒，不适合红烧。

• 肋排：500g，剁成4cm小段
• 黄心土豆：2个，约400g，切滚刀块
• 配料：姜片5片、蒜3瓣、八角1颗、香叶1片、干辣椒2根（可选）

二、预处理：排骨去腥的3个关键动作

1. 冷水浸泡30分钟，中途换水两次，逼出血水。
2. 冷水下锅焯水，加料酒2勺、姜片3片，水开后撇净浮沫，再煮2分钟捞出。
3. 温水冲洗，冲掉表面杂质，沥干备用。

三、炒糖色：颜色红亮的秘密

问：用白糖还是冰糖？
答：冰糖色泽更亮、苦味轻，新手也能掌握。

1. 冷锅下油15ml，小火放冰糖20g。
2. 炒至琥珀色小泡密集，立即倒入排骨翻炒。
3. 每块排骨均匀裹上糖色，约30秒即可。

四、炖煮：火候与时间的黄金比例

问：用高压锅还是砂锅？
答：砂锅味道更醇厚，高压锅省时但香气略逊。

步骤：
1. 糖色裹匀后，烹入料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺，翻炒出酱香。
2. 加开水没过排骨，放八角、香叶、干辣椒。
3. 小火炖40分钟后加入土豆，再炖15分钟。

五、收汁：汤汁浓稠的2个技巧

问：为什么收汁后颜色发暗？
答：老抽过多或火太大，收汁前补半勺生抽提亮。

• 转大火，汤汁翻滚时用铲子轻推土豆，防粘锅。
• 汤汁剩1/3时尝味，补盐少许，撒葱花出锅。

六、常见问题答疑

Q：土豆一炖就碎怎么办？
A：切块后清水浸泡5分钟去淀粉，再煎至表面微黄，定型又吸味。

Q：排骨柴硬不酥？
A：检查两点：
1. 焯水后是否用温水冲洗；
2. 炖煮时是否一直保持小火，水开即调最小火。

七、升级版：3种风味变化

1. 酱香版：加黄豆酱1勺，减少盐量，北方口味。
2. 微辣版：干辣椒剪段，加郫县豆瓣酱半勺，川味十足。
3. 清甜版：加胡萝卜1根、玉米1段，最后10分钟放入，汤汁带自然甜味。

八、保存与复热

问：隔夜会不会更咸？
答：冷藏后盐味会渗透，复热时加2勺热水稀释。

• 冷藏：连汤带料密封，3天内吃完。
• 冷冻：汤汁单独装袋，可存1个月；吃时小火化冻再合并加热。