番茄大虾怎么做？酸甜开胃、虾肉弹嫩、酱汁浓郁，十分钟就能端上桌，新手也能零失败。

一、选虾与番茄：决定成败的之一步

问：什么样的虾最适合做番茄大虾？
答：新鲜基围虾或青壳对虾，壳薄肉紧，颜色透亮，虾须完整。

• 看虾头：青黑色不发红，无脱落。
• 捏虾身：回弹迅速，无腥臭味。
• 去虾线：用牙签在虾背第二节挑出黑色肠线，口感更干净。

问：番茄选哪种味道更浓？
答：熟透的牛心番茄或普罗旺斯番茄，汁多籽少，酸甜比例刚好。若番茄偏酸，可加少许糖调和。

二、提前腌制：锁住鲜味的关键

问：虾要不要提前腌？
答：必须腌，料酒+白胡椒+少许盐，抓匀静置十分钟，去腥提鲜。

腌制比例（500g虾）：
- 料酒 1大勺
- 白胡椒 1/4小勺
- 盐 1/3小勺

三、酱汁调配：黄金酸甜比例

问：番茄酱汁怎么调才浓郁？
答：番茄丁+番茄酱+清水+糖+盐，比例2:1:1:0.5:0.3，小火熬到起泡挂勺。

1. 番茄顶部划十字，沸水烫十秒去皮，切丁更细腻。
2. 番茄酱选新疆产，番茄红素高，颜色更亮。
3. 糖用冰糖，甜味柔和不抢味。

四、火候掌控：三步锁住弹嫩

问：如何避免虾肉变老？
答：大火快炒、分次下锅、见红即出。

五、增香秘诀：厨房小白也能学会

问：如何让番茄大虾更香？
答：蒜末+黄油+罗勒叶，西式融合中式，香气翻倍。

• 蒜末冷油下锅，小火炒至金黄，避免发苦。
• 起锅前加指甲盖大小黄油，酱汁更亮。
• 罗勒叶撕碎撒表面，清新解腻。

六、常见问题速查表

Q：番茄出水太多怎么办？

A：提前把番茄丁用盐腌五分钟，挤掉多余水分。

Q：虾壳要不要剪掉？

A：保留虾壳更鲜，剪掉虾枪和脚防止扎嘴。

Q：可以用冷冻虾吗？

A：可以，解冻后擦干水分，腌制时加半勺淀粉保持嫩度。

七、零失败流程图（文字版）

1. 虾处理→2. 腌虾→3. 番茄去皮切丁→4. 调酱汁→5. 滑油→6. 炒香蒜末→7. 下番茄炒软→8. 倒酱汁→9. 回锅虾→10. 收汁→11. 撒罗勒→12. 出锅

八、延伸吃法：一虾三吃

问：番茄大虾吃不完怎么再利用？

• 拌面：剩余酱汁煮意面，撒帕玛森芝士。
• 烩饭：米饭倒入酱汁焖三分钟，虾肉铺顶。
• 夹饼：墨西哥卷饼卷入虾仁和生菜，早餐五分钟搞定。

照着这份家常做法，酸甜浓郁的番茄大虾轻松上桌，连汤汁都能拌两碗饭。