为什么选“红焖”而不是白灼？

白灼追求鲜甜，红焖则把**鲜、香、浓、润**一次性拉满。虾壳经过高温煎出虾油，再与酱料同焖，**壳脆肉嫩、汤汁挂味**，连虾头都能嘬出酱汁。家常场景里，红焖更下饭，也更容易掌控火候。

食材准备：哪些细节决定成败？

• 主料：新鲜对虾500g，**壳亮、须直、眼黑**为鲜活标志。
• 酱料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、黄豆酱半勺，**比例1:0.25:0.5:0.25**色泽最红亮。
• 小料：姜6片、蒜5瓣、葱白1根、干辣椒3个，**姜蒜拍裂**更出味。
• 去腥关键：料酒1勺+白胡椒粉1撮，**提前10分钟腌虾**。

预处理：虾线要不要挑？

问：虾线挑不挑？ 答：红焖时间长，**虾线苦味会渗进肉里**，建议用牙签从第二节刺入挑出，动作轻，保持虾身完整。

关键步骤：如何让酱汁裹满虾？

1. 煎虾出虾油

锅烧热，倒2勺油，**油温六成热**（木筷插入冒小泡）。虾平铺下锅，**单面煎40秒**再翻面，壳色转红微焦即可盛出。余油留用，**虾油是香味的灵魂**。

2. 爆香小料

原锅下姜蒜葱白干辣椒，**小火炒15秒**至蒜边金黄，加半勺糖炒出焦糖色，**糖色决定红焖的“红”**。

3. 回锅焖制

虾回锅，淋一圈料酒激香，倒入调好的酱料+热水150ml，**液面没过虾一半**。盖盖转中火焖3分钟，开盖收汁，**汤汁浓稠到能挂勺**即可。

火候问答：大火还是小火？

升级技巧：让味道再上一个台阶

1. 加啤酒：替换等量热水，**麦香去腥**且肉更弹。
2. 丢一小块冰糖：与糖色叠加，**亮度和醇厚度双提升**。
3. 出锅前淋半勺香醋：酸味不突出，却能让甜味更鲜活。

常见翻车点自查表

剩汁再利用：一虾两吃

把剩汁过滤掉渣，**第二天煮挂面或拌米饭**，撒葱花和炸蒜末，秒变虾汤面/虾油饭，一滴都不浪费。

厨房小白也能一次成功的口诀

“**虾要鲜、锅要热、酱要准、火要稳**”——默念三遍，端上桌的红焖大虾壳红肉紧，筷子一夹，**酱汁顺着虾背滑落**，配三碗米饭都不够。