泥鳅炖豆腐怎么做？——先把泥鳅吐沙、豆腐焯水，再小火慢炖，汤色奶白、鱼肉鲜嫩、豆腐入味，一碗就能下三碗饭。

为什么泥鳅炖豆腐这么受欢迎？

泥鳅富含优质蛋白、钙、磷，豆腐则补充植物蛋白与大豆异黄酮，**两者搭配营养互补、口感滑嫩**。尤其在江浙、川渝一带，这道菜被称为“平民人参”，既滋补又接地气。

泥鳅炖豆腐需要哪些食材？

• **鲜活泥鳅** 400g（大小均匀、体表光滑）
• **北豆腐** 300g（老豆腐耐煮不易碎）
• **生姜** 10g 切片
• **大葱** 1根 切段
• **料酒** 2大勺
• **白胡椒粉** 1/2小勺
• **盐** 适量
• **猪油或菜籽油** 1大勺
• **开水** 800ml

泥鳅吐沙与去腥的关键步骤

1. 如何让泥鳅快速吐沙？

把泥鳅放入深盆，加**清水没过鱼身，滴几滴香油和1小勺盐**，静置2小时。泥鳅受 *** 会加速排沙，水面浮起黑色杂质即可。

2. 去腥要不要焯水？

泥鳅表面黏液腥味重，**用70℃温水快速烫10秒**，立刻捞出冲冷水，再用小刷子轻刷表面，黏液即可去除且不破坏鱼皮完整。

豆腐怎样处理才不碎？

北豆腐切块后，**冷水下锅加1小勺盐，小火升温至80℃煮2分钟**，让蛋白质凝固，捞出过凉，炖煮时不易碎且更吸味。

泥鳅炖豆腐的详细步骤

步骤1：煎香配料

锅中放猪油，**中小火爆香姜片与葱段**，边缘微焦时香味最浓。

步骤2：煎泥鳅定型

泥鳅沥干水分，**下锅后不要立即翻动**，静置30秒让鱼皮定型，再轻轻晃动锅使其均匀受热，表面略金黄即可。

步骤3：冲入开水炖白汤

沿锅边一次性倒入**800ml滚烫开水**，大火滚煮5分钟，**蛋白质乳化让汤色奶白**。

步骤4：下豆腐调味

加入豆腐块、1大勺料酒，转中小火炖15分钟；起锅前加盐、白胡椒粉，撒葱花即可。

常见疑问解答

泥鳅要不要去内脏？

小型泥鳅（10cm以内）内脏少，高温炖煮后泥沙味不明显，可不去；若泥鳅较大，**用剪刀从鳃部斜剪一刀，拉出肠肚**，口感更干净。

可以用内酯豆腐吗？

内酯豆腐太嫩，炖煮超过5分钟易碎成渣，**建议用北豆腐或韧豆腐**，保持形状又吸汁。

汤色不白怎么办？

关键在**油水充分乳化**：煎鱼后油温要高，冲入开水时保持大火，持续沸腾5分钟以上，汤色自然乳白。

风味升级的小秘诀

1. 加咸肉片：3片五花咸肉与姜葱同炒，增添烟熏香。
2. 滴入几滴花椒油：起锅前增麻不抢鲜。
3. 砂锅炖煮：保温性强，上桌时汤面仍翻滚，食欲大增。

泥鳅炖豆腐的延伸吃法

剩余汤汁第二天加入粉丝与青菜，**变身泥鳅豆腐粉丝汤**；或过滤后做火锅底，涮黄喉、肥牛，鲜味层次更丰富。