马齿苋被誉为“长寿菜”，夏季餐桌上最常见的吃法就是凉拌。很多之一次尝试的朋友都会纠结：凉拌马齿苋怎么做才脆嫩不涩？马齿苋凉拌前要焯水吗？下面用一篇超详细实操文，把这两个高频疑问一次说透。

马齿苋凉拌前要焯水吗？

必须焯水。马齿苋草酸含量高，直接入口会发涩，焯水可以去除大部分草酸，还能让颜色更翠绿。焯水时间控制在30秒左右，水开后下锅，滴几滴食用油，颜色更亮。

凉拌马齿苋怎么做？完整步骤拆解

1. 选材与预处理

• 挑菜：选叶片饱满、茎脆嫩、无黄斑的马齿苋；老茎掐不动直接弃掉。
• 清洗：淡盐水浸泡10分钟，冲掉泥沙和虫卵，再用流水反复冲洗。
• 控水：甩干或用厨房纸吸干，避免拌时出水。

2. 焯水与过凉

1. 锅中水烧开，加1小勺盐、几滴油。
2. 马齿苋下锅，计时30秒，立刻捞出。
3. 过冰水：提前准备一盆冰水，焯好的菜直接投入，迅速降温，口感更脆。
4. 捞出挤干水分，切成3～4厘米段，方便入口。

3. 调味汁的黄金比例

基础版万能凉拌汁（1人份）：

• 蒜末 1小勺
• 生抽 1大勺
• 香醋 1大勺
• 糖 1/3小勺
• 香油 1小勺
• 辣椒油 半小勺（可选）
• 熟白芝麻 少许

把以上调料搅匀，尝一下咸淡，再微调。

4. 拌制与静置

将马齿苋放入大碗，倒入调味汁，戴一次性手套抓匀，让每片叶子都裹上酱汁。盖上保鲜膜，冷藏静置10分钟，味道更融合。

进阶技巧：让凉拌马齿苋更出彩

加料升级

• 坚果碎：腰果、杏仁或花生米烤香后压碎，撒在表面，增加坚果香。
• 水果粒：芒果丁、火龙果丁，酸甜清爽，颜色也好看。
• 皮蛋：切小块一起拌，皮蛋的滑嫩与马齿苋的脆爽形成口感反差。

去涩增香小妙招

1. 焯水时加1片姜或几滴柠檬汁，去草酸的同时带走土腥味。
2. 蒜末提前用热油激香，再调汁，蒜味更柔和。
3. 拌好后滴几滴花椒油，麻香扑鼻，层次更丰富。

常见疑问快问快答

Q：马齿苋焯水后颜色发暗怎么办？

A：焯水时加盐和油，过冰水迅速降温，基本不会发暗。若仍发暗，多半是菜本身不新鲜。

Q：凉拌马齿苋能隔夜吗？

A：不建议。马齿苋富含硝酸盐，隔夜后亚硝酸盐含量升高，口感也会变软。更好现做现吃。

Q：孕妇能吃凉拌马齿苋吗？

A：马齿苋有滑利作用，孕早期慎食；孕中晚期少量食用无碍，焯水彻底即可。

热量与营养小贴士

每100克焯水后的马齿苋约含热量28千卡，膳食纤维2.3克，维生素C 23毫克，钙87毫克。低热量、高纤维，适合减脂期作为凉拌菜。

延伸吃法：马齿苋不凉拌还能怎么吃？

• 马齿苋鸡蛋饼：焯水切碎，与鸡蛋、面粉调成糊，平底锅煎香。
• 马齿苋蒸饺：挤干水分，与猪肉末、香菇丁做馅，皮薄馅鲜。
• 马齿苋粥：焯水后切段，与白粥同煮5分钟，清爽养胃。

把以上步骤和技巧吃透，凉拌马齿苋怎么做就不再是难题，马齿苋凉拌前要焯水吗也有了明确答案。动手试一次，你会发现这道看似普通的野菜，也能成为餐桌上的抢手菜。