**长脚蟹怎么蒸？** 大火上汽后蒸12分钟，关火再焖2分钟即可。 ---

一、选蟹：怎样挑到肉满膏肥的长脚蟹？

1. **看活力**：蟹脚有力、反应敏捷，轻碰蟹眼会迅速缩回。 2. **掂重量**：同规格中手感越沉，肉量越足。 3. **捏蟹腿**：倒数第二关节硬挺，按下去无空洞感。 4. **观蟹脐**：母蟹脐圆且鼓，公蟹脐尖且紧贴腹部，鼓胀者膏多。 ---

二、前期处理：蒸之前必须做的三件事

**1. 吐沙去腥** 将活蟹放入淡盐水中（盐度约3%），滴几滴食用油，静置30分钟，促其吐净泥沙。 **2. 刷洗外壳** 用硬毛刷流水冲洗蟹壳、关节、腹部褶皱，尤其注意钳子根部。 **3. 拆解捆绑** 剪掉橡皮筋，避免高温蒸煮时产生异味；若蟹钳过大，可用筷子从嘴部插入 *** 。 ---

三、清蒸步骤：零失败的关键细节

**1. 摆盘技巧** - 蟹腹朝上，防止蟹黄流失； - 姜片垫底，葱段塞入蟹腹，去腥增香。 **2. 火候控制** - **冷水上锅**：水开后计时，避免外熟内生； - **蒸汽量足**：蒸锅水量需占容积1/3，中途勿开盖。 **3. 时间标准** - **500克以下**：大火蒸10分钟； - **500-800克**：蒸12分钟； - **800克以上**：每增加100克延长1分钟。 ---

四、蘸料调配：3种经典口味对比

| 口味类型 | 配方 | 适配场景 | |---|---|---| | **姜醋汁** | 姜末+陈醋+少许白糖 | 突出蟹肉鲜甜 | | **蒜蓉酱油** | 蒜末爆香+生抽+小米辣 | 重口味爱好者 | | **柠檬芥末** | 柠檬汁+青芥末+鱼露 | 解腻提鲜 | ---

五、常见问题答疑

**Q：蒸好后蟹脚脱落是为什么？** A：蒸煮时间过长或活蟹挣扎过度，建议蒸前用冰水浸泡5分钟使其休眠。 **Q：冷冻长脚蟹能否直接蒸？** A：需完全解冻（冷藏解冻12小时），否则肉质松散，蒸制时间延长3分钟。 **Q：如何判断是否蒸熟？** A：蟹壳变橙红色，蟹黄凝固，掰开关节处无半透明黏液。 ---

六、进阶吃法：清蒸之外的三种创意做法

**1. 芝士焗蟹腿** - 蟹腿剖开铺马苏里拉芝士，200℃烤8分钟至表面焦黄。 **2. 泰式酸辣冷拌** - 蒸熟的蟹肉拆出，加柠檬汁、香茅、鱼露、椰糖拌匀，冷藏30分钟。 **3. 避风塘炒蟹** - 蟹块油炸至金黄，与蒜末、面包糠、豆豉爆炒，撒九层塔提香。 ---

七、保存与复热：隔夜蟹如何保持口感？

- **冷藏保存**：拆肉后密封冷藏，24小时内食用； - **复热技巧**：蟹肉用锡纸包裹，150℃烤5分钟，避免微波导致干柴。 ---

八、禁忌提醒：哪些情况不能吃？

1. **死蟹**：蛋白质分解产生组胺，易过敏； 2. **蟹腮蟹胃**：含重金属与泥沙，务必剔除； 3. **痛风患者**：蟹黄嘌呤含量高，急性期禁食。