葱油鲍鱼怎么做？其实在家也能做出饭店级口感，只要掌握去腥、火候、葱油爆香三大关键点。

为什么选活鲍？

活鲍鱼肉质弹牙，鲜味足，冷冻鲍口感发柴。挑选时看三点：

• 壳口紧闭，轻触会收缩
• 表面无异味，只有淡淡海水味
• 重量压手，说明肉厚

前期处理：去腥与保嫩

刷洗外壳

用硬毛刷在流水下刷净黑膜，**减少土腥味**。

分离鲍肉

勺子沿壳边一撬，去掉内脏团（墨绿色部分），**保留鲍黄更鲜**。

改刀技巧

正面切十字花，深度三分之二，**受热后卷成麦穗状**，入味又美观。

葱油 *** ：香味灵魂

葱油决定整道菜的高度。

1. 小香葱绿切段，冷油下锅，**小火慢炸至焦黄**。
2. 捞出葱碎，油里加少许花椒、姜片，**10秒提香**。
3. 趁热冲入生抽、蚝油、糖，**比例2:1:0.5**，葱油汁即成。

蒸制时间：分秒必争

水开后入锅，**3分钟整**立即关火，余温再焖1分钟。超时肉质变老，时间不足带生腥。

组合与激香

蒸好的鲍鱼肉朝上摆盘，撒新鲜葱花，**把滚烫葱油从葱花上淋下**，“滋啦”一声锁香。

常见问题快问快答

Q：没有蒸锅怎么办？

A：用炒锅加水放蒸架，筷子支起锅盖留缝，**防止蒸汽回流**。

Q：鲍鱼有苦味？

A：内脏未去净或葱油糊了，**重新炼葱油**即可。

Q：能否提前备料？

A：葱油可冷藏三天，鲍鱼现杀现蒸，**口感差距大**。

升级吃法

在葱油汁里加半勺鱼露，鲜味翻倍；或撒少许柠檬皮屑，**清香解腻**。

成本核算

活鲍每只约8元，配料2元，**人均10元**就能吃到高端海味。