粉蒸排骨怎么做？家常粉蒸排骨最简单做法其实只需要排骨、蒸肉米粉、生抽、料酒、姜片、葱段这六种基础食材，一口蒸锅就能搞定。下面把每一步拆成你能立刻动手的小节，跟着做，零失败。

为什么选肋排而不是其他部位？

肋排肥瘦相间，筋膜少，蒸后软嫩不柴。若用脊骨或腿骨，肉质硬、蒸久易干，口感差一大截。

排骨要不要焯水？

不用焯水。传统焯水会流失肉汁，改用“浸泡+冲洗”法： 1. 清水泡20分钟，逼出血水； 2. 流水再冲2分钟，去腥又保汁。 这样蒸出的排骨更鲜甜。

腌排骨的黄金比例是多少？

以500克肋排为例： 生抽15毫升、料酒10毫升、姜片3片、葱段1根、糖3克、白胡椒粉1克。 抓匀后静置20分钟，让味道渗进纤维，再拌米粉更入味。

蒸肉米粉选哪种？

超市现成的“五香蒸肉米粉”最省事，颗粒粗、含盐，直接可用。若想更香，可把米粉干锅小火炒2分钟，颜色微黄即可，香味翻倍。

裹粉技巧：怎样做到每块排骨都均匀挂粉？

1. 排骨腌好后倒掉多余汁水； 2. 分两次撒粉：之一次薄薄裹匀，静置3分钟让粉吸汁；第二次再补一层，抖掉浮粉。 关键点：粉太厚会发干，太薄又不够糯，两层刚好。

蒸制时间与火候怎么掌握？

冷水上锅，水开后中火蒸40分钟。 - 高压锅：上汽后15分钟即可，但口感略烂； - 普通蒸锅：40分钟肋排脱骨，肉仍带弹性。 蒸好后关火焖5分钟，让余温继续软化筋膜。

垫底食材怎么搭？

经典组合： 红薯块吸油解腻；土豆块软糯入味；南瓜片自带甜味。 铺底厚度2厘米更佳，太厚难熟，太薄易焦。

常见问题快问快答

Q：没有蒸肉米粉能用淀粉代替吗？
A：不行。淀粉蒸后成浆糊，口感黏糊。可用大米+八角炒香后打碎应急，但香味略逊。

Q：蒸出来发干怎么办？
A：腌排骨时加5毫升食用油锁水，或蒸前在表面喷少许清水。

Q：隔夜还能吃吗？
A：冷藏可存2天，吃前再蒸10分钟；冷冻能放1周，解冻后复蒸15分钟，口感几乎不变。

进阶版小秘诀

1. 腌料里加半勺豆瓣酱，颜色红亮； 2. 撒少许花椒粉，麻香提味； 3. 出锅前淋热油激香，葱蒜末更抢味。

完整步骤清单（可直接打印）

1. 肋排500克泡水20分钟，冲净沥干；
2. 加生抽15毫升、料酒10毫升、姜片、葱段、糖、白胡椒粉抓匀，腌20分钟；
3. 蒸肉米粉100克分两次裹匀排骨；
4. 红薯去皮切块垫底，摆排骨；
5. 冷水上锅，水开后中火蒸40分钟，焖5分钟；
6. 出锅撒葱花，开吃。

照着做，厨房小白也能端出一盘软糯咸香、骨肉轻咬即脱的家常粉蒸排骨。