老虎菜到底属于哪一类菜？

老虎菜并不是“老虎肉”做的菜，而是东北人口中的“呛拌菜”。它**以生辣椒为主角**，搭配香菜、大葱等辛辣食材，用热油一泼，瞬间锁住辛香，口感爽脆、辣劲十足，因此得名“老虎”。 ---

做老虎菜需要哪些食材？

- **主料**：青尖椒（或小米辣）3-4根、香菜1把、大葱1根 - **可选增味**：黄瓜半根、洋葱少许、油炸花生米1把 - **调味**：生抽2勺、香醋1勺、盐少许、糖半勺、香油几滴、热油3勺 **小提示**：辣椒选肉厚不空心的，香菜根别丢，香味更浓。 ---

老虎菜怎么做？详细步骤拆解

### 1. 预处理食材 - 辣椒去蒂后**竖切成细丝**，怕辣可去白筋； - 香菜切段，**保留根部**； - 大葱取葱白，斜刀切薄片； - 黄瓜拍裂切段，洋葱切细丝，备用。 ### 2. 热油“呛”香 锅烧热后倒3勺植物油，油温**七成热**（筷子插入冒小泡），直接泼在辣椒、葱、香菜上，“滋啦”一声，辛辣味瞬间被激发。 ### 3. 调味拌匀 趁热加入生抽、香醋、盐、糖，快速翻拌；最后淋香油，撒花生米。**关键点**：热油泼完立即调味，食材吸味更均匀。 ---

常见疑问：老虎菜太辣怎么办？

**自问**：怕辣星人能吃吗？ **自答**：可以！把青尖椒换成**彩椒+少许小米辣**，既保留颜色又降低辣度；或者泼油前先用冷水**浸泡辣椒丝10分钟**，冲走部分辣味。 ---

升级版做法：让老虎菜更出彩

### 1. 加料版 - **加皮蛋**：切半颗松花蛋，蛋黄的绵密中和辛辣； - **加粉丝**：泡软的龙口粉丝吸饱汤汁，口感更丰富。 ### 2. 减油版 用**空气炸锅180℃烤花生米3分钟**，少油同样酥脆；泼油时改用**2勺热油+1勺花椒油**，麻香更立体。 ---

保存与搭配建议

- **现做现吃**：放置超过2小时，香菜易蔫、辣椒出水； - **搭配主食**：卷春饼、配手抓饼、夹馒头都解腻； - **下酒神器**：冰镇啤酒或二锅头，辣与酒精碰撞更带劲。 ---

厨房新手易踩的坑

- **油温不够**：辣椒不香反有生味，可插入筷子测试； - **盐放太早**：杀出水分变“汤菜”，建议起锅前再补味； - **用陈醋代替香醋**：酸味过重，掩盖清香，**香醋+少许柠檬汁**更佳。 ---

为什么饭店的老虎菜更绿更脆？

**秘密在于冰镇**：切好的辣椒丝、香菜段先**冰水浸泡5分钟**，再沥干泼油，颜色碧绿且口感嘎嘣脆。