为什么选“最简单”而不是“正宗”？

很多菜谱标榜“正宗”，却需要十几种香料、数小时等待，厨房小白往往被劝退。本配方把步骤压缩到三步，调料只保留四样，味道依旧浓郁。原因很简单：大骨头本身胶质丰富，只要去腥到位、火候足够，就能香到邻居敲门。

准备阶段：骨头怎么挑、怎么洗？

• 选骨：猪后腿筒骨或颈骨，肉厚骨髓多，重量控制在1.5公斤以内，方便家庭锅具。
• 去血水：冷水浸泡2小时，中途换水两次，直到水色清澈。这一步比焯水更温和，骨髓不流失。
• 快速焯水：冷水下锅，加两片姜，水开后撇沫30秒立即捞出，用温水冲净。时间越短，鲜味越牢。

调料极简公式：酱、糖、酒、姜

有人问：“不用八角桂皮会香吗？”答案是——会。黄豆酱的**发酵酱香**足够撑起整锅味型，只需按以下比例：

1. 黄豆酱3大勺（约60g）
2. 冰糖15g（提鲜不抢味）
3. 料酒50ml（去腥增香）
4. 老姜拇指大一块，拍松即可

全部调料一次性入锅，无需炒制，减少失败率。

零失败三步流程

1. 码味：骨头与酱料直接拥抱

把沥干的大骨头放入砂锅或电饭煲，倒入调料，加开水没过骨头2厘米。此时**不要加盐**，黄豆酱已有咸度。

2. 火候：先武后文，胶质释放关键

• 大火煮沸后转小火，保持**微微冒泡**状态。
• 砂锅约90分钟，电饭煲“煲汤”键1次即可。
• 如何判断熟透？筷子能轻松插入瘦肉部分，骨髓呈半凝固状。

3. 收汁：开盖大火5分钟，颜色瞬间红亮

这一步让酱汁裹满骨头表面，同时蒸发多余水分，味道更集中。喜欢汤汁拌饭的可以提前盛出半碗。

常见翻车点自查

进阶玩法：一口锅变三道菜

骨头啃完后，汤底别倒：

1. 酱汤面条：过滤汤底，煮手擀面，撒葱花。
2. 冻高汤块：冷却后装冰格，炒菜时代替味精。
3. 酱萝卜：白萝卜切块，用剩余酱汁小火炖20分钟，冷吃更入味。

时间规划表：上班族也能下班就吃

• 前一晚：骨头泡水冷藏
• 早上：焯水后连调料一起放入电饭煲，预约“煲汤”功能
• 晚上到家：开盖收汁5分钟，直接端锅上桌

最后的灵魂提问：要不要加蒜？

传统做法确实放大蒜，但蒜久煮会发苦。如果偏爱蒜香，可在收汁前拍两瓣蒜扔进去，10秒后关火，味道刚好。