为什么要自己酿葡萄酒？

市售葡萄酒价格动辄上百，而自酿成本不到三分之一；**原料可控**，不用担心添加剂；**成就感爆棚**，开瓶那一刻香气扑鼻，亲友齐点赞。

选葡萄：品种、成熟度、无腐烂

• **巨峰、美乐、赤霞珠**都适合新手，糖酸比接近1:1，发酵更稳。
• 捏破一颗，**果汁呈深紫、籽呈棕褐色**即成熟；有青籽或酸涩味再等三天。
• 剪掉霉斑、破皮果，**腐烂一粒毁整桶**。

工具消毒：比选葡萄更关键

问：开水烫一下行不行？答：不行，**75%酒精或蒸汽消毒**才能灭活杂菌。

1. 玻璃罐、硅胶管、长柄勺全部**浸泡酒精5分钟**。
2. 沥干后**倒扣在烤箱100℃烘干10分钟**，彻底无菌。

破碎与加糖：比例决定酒精度

核心公式：**每升葡萄汁加170克糖≈10度酒精**。

破碎技巧：**戴一次性手套捏破**，皮破汁出即可，过度压碎会苦涩。

主发酵：前3天最关键

问：怎样判断发酵开始？答：**液面出现泡沫，听到“嘶嘶”声**。

• 每天**搅拌2次**，把浮起的葡萄皮压入汁液中，促进色素释放。
• 室温保持**22-26℃**，超过30℃会产生异味。
• 第3天测比重，**降到1.040以下**即可过滤皮渣。

过滤与二次发酵：澄清与提香

用**200目尼龙滤袋**过滤，挤压力度轻，避免单宁过度溶出。

1. 转入消毒后的窄口瓶，装**水封阀**。
2. 继续发酵**15-20天**，气泡变少、酒液逐渐透亮。
3. 加入**1克焦亚 *** 钾/10升**，终止发酵并抗氧化。

澄清与陈酿：时间换风味

天然澄清需**2-3个月**，想加速可用**澄清剂**：

• **皂土**：每升0.5克，48小时沉底。
• **蛋清法**：1个蛋清兑100ml凉开水，打匀后倒入20升酒液，静置一周。

陈酿容器：**玻璃罐+橡木片**（每升2克），每月换一次橡木片，3个月后香草、烘烤味明显。

装瓶与保存：避光、恒温、卧放

问：塑料瓶能装吗？答：**短期可以，长期用深色玻璃瓶**，塑料易透氧。

1. 酒液**比重稳定在0.995以下**时装瓶。
2. 瓶口**烫蜡密封**，防止木塞干裂。
3. 存放**12-15℃酒柜**，卧放保持软塞湿润，可存3-5年。

常见问题自查表

进阶玩法：起泡酒与加强酒

想做**微起泡**：装瓶前加10g/L糖+0.1g/L酵母，密封两周。

想做**波特风格**：发酵中途加入**96%食用酒精**至酒精度18%，残糖保留甜味。