糟卤虾是江浙沪一带极受欢迎的冷盘，冰镇后酒香四溢、虾肉弹嫩，一口下去暑气全消。很多新手之一次在家尝试，总会纠结“糟卤虾怎么做”和“糟卤虾要煮多久”这两个关键点。下面用问答+步骤拆解的方式，一次性讲透。

糟卤虾怎么做？核心思路先弄清

糟卤虾的灵魂是“**先煮后浸**”：先把虾煮熟，再放进糟卤汁里冷藏浸泡入味。只要记住这个顺序，基本不会翻车。

选虾：基围虾、对虾还是青壳河虾？

• 基围虾：壳薄肉嫩，市售最多，易入味。
• 对虾：个头大，口感更紧实，适合宴客。
• 青壳河虾：鲜甜度高，但壳硬，需延长浸泡时间。

无论哪种，**活虾优先**，冷冻虾需彻底解冻再操作。

糟卤虾要煮多久？90秒黄金法则

水开后下锅，**计时90秒立即捞出**，过冰水。这样虾肉刚好断生，中心略带半透明，后续糟卤浸泡时既不会老，也能杀菌。

为什么要过冰水？

过冰水能让虾肉急速收缩，**壳肉分离度更好**，剥壳不费力，口感更弹。

糟卤汁怎么调？三种配方随场景切换

1. 懒人版：市售糟卤+清水

比例 糟卤：清水=1:1，加2片姜、1颗八角煮沸后自然冷却即可。

2. 进阶版：自配香糟卤

• 香糟泥 100g
• 花雕酒 200ml
• 冰糖 20g
• 盐 5g
• 桂皮、香叶、花椒各少许

小火煮5分钟，过滤放凉，**酒香更复合**。

3. 清爽版：低酒精版

用**黄酒：矿泉水=3:7**稀释，加入柠檬片和话梅，适合开车人士。

浸泡时间与温度：多久才够味？

冰箱冷藏 4℃ 条件下：

• 基围虾：2小时即可吃，4小时味道更佳。
• 对虾：需3小时起步，6小时彻底入味。
• 带壳河虾：建议隔夜，12小时以上。

若室温超过25℃，务必全程冷藏，避免细菌滋生。

去腥关键三步，缺一不可

1. 盐水浸泡：活虾用3%盐水养30分钟，吐出泥沙。
2. 姜酒焯水：水里加姜片+2勺料酒，沸腾后再放虾。
3. 冰镇锁鲜：焯好后立即投入冰水中，彻底降温。

糟卤虾保存多久？怎么复鲜？

密封冷藏可放48小时，超过时间虾肉开始发面。若第二天口感略柴，可把虾连同糟卤一起倒回小锅，**小火加热10秒**（不煮沸），再冰镇10分钟，弹性即可恢复。

常见翻车点答疑

Q：虾头变黑还能吃吗？

只要虾肉仍紧实、无异味，**属正常氧化**，剥去虾头即可。若肉呈松散粉状，立即丢弃。

Q：糟卤太咸怎么办？

加少量**苹果片或梨片**一起浸泡，果糖能中和咸味，同时增加果香。

Q：可以用熟冻虾仁吗？

可以，但需把煮制时间缩短到30秒以内，避免二次加热导致虾仁缩水。

升级吃法：糟卤虾的三种创意延伸

1. 糟卤虾球拌面

将浸泡好的虾剥壳留尾，与荞麦面、黄瓜丝、芝麻一起拌入2勺糟卤汁，**夏日冷面顶配**。

2. 糟卤虾牛油果塔塔

虾切丁，混合牛油果、芒果粒，淋少许柠檬汁，填入脆筒，**派对小食**。

3. 糟卤虾醉蟹风味

在糟卤汁里加半罐醉蟹汁，再把煮熟的六月黄小蟹对半浸入，**双重酒香**。

最后的私房提醒

糟卤汁别急着倒，过滤后冷冻成冰块，下次煮毛豆或带壳花生时直接丢两块，**秒变江南糟味拼盘**。