**Q：龙虾尾怎么做好吃？**

**A：先焯水去腥，再大火爆炒，最后收汁提味，三步锁鲜。**

一、选尾：如何判断新鲜度

1. **看颜色**：壳体青亮、尾节弯曲，说明活力足。
2. **闻气味**：淡淡海水味为佳，腥臭味直接淘汰。
3. **捏弹性**：手指按压后迅速回弹，肉质紧实。

二、预处理：去腥三步走

**Q：为什么焯水后还要冰水？**
**A：热胀冷缩让虾肉更弹牙，同时彻底去腥。**

1. 剪开背壳，挑出黑色肠线。
2. 沸水中加姜片、料酒，龙虾尾下锅10秒即捞出。
3. 立即投入冰水，静置2分钟后沥干。

三、家常爆炒版：15分钟上桌

配料清单

• 龙虾尾500g
• 蒜末20g、小米辣3根
• 啤酒100ml、生抽15ml、蚝油10g
• 白糖3g、白胡椒少许

操作步骤

**Q：先炒蒜还是先炒虾？**
**A：蒜爆香后立刻下虾，避免蒜糊发苦。**

1. 热锅冷油，小火爆香蒜末与小米辣。
2. 转大火，倒入龙虾尾快速翻炒至壳变红。
3. 淋入啤酒、生抽、蚝油，加白糖提鲜。
4. 盖锅焖3分钟，开盖收汁，撒白胡椒出锅。

四、蒜蓉蒸尾：零失败清淡派

**亮点**：保留原味，蒜香渗透虾肉。

1. 龙虾尾对半切开，摆盘。
2. 蒜蓉酱：蒜末+热油激香+盐+糖拌匀。
3. 均匀铺在虾肉上，水沸后蒸5分钟。
4. 出锅淋热油，撒葱花。

五、奶香芝士焗：西式混搭

**Q：芝士会不会盖过虾味？**
**A：选用马苏里拉轻焗，拉丝同时突出鲜甜。**

1. 焯水后的龙虾尾剖开，撒少许盐、黑胡椒。
2. 表面铺满马苏里拉与帕玛森碎。
3. 烤箱200℃预热，中层烤8分钟至芝士金黄。

六、酱汁升级：三种万能搭

**1. 黑椒牛油**：黄油融化+黑胡椒碎+迷迭香。
**2. 泰式酸辣**：柠檬汁+鱼露+椰糖+蒜末+香菜。
**3. 川味麻辣**：花椒油+辣椒面+熟芝麻+花生碎。

七、避坑指南：新手易错点

• **过度焯水**：超过20秒虾肉变老。
• **盐早放**：收汁前调味，避免水分流失。
• **火候小**：全程保持中大火，锁住汁水。

八、剩余虾壳别浪费

1. **熬高汤**：虾壳+姜片+葱段，小火煮20分钟，过滤后冷冻，下次煮面提鲜。
2. **炸虾油**：虾壳低温油炸至酥脆，滤出油拌凉菜增香。