烤牛奶怎么做？把牛奶、蛋黄、糖、玉米淀粉搅匀后小火煮至浓稠，冷藏定型，再刷蛋液200℃烤15分钟即可。下面从材料、步骤、失败点、进阶技巧四个维度拆解，让你一次成功。

材料清单：为什么这些配料缺一不可？

• 全脂牛奶250ml：脂肪≥3.2%，成品更香浓；脱脂奶易开裂。
• 蛋黄2个：提供乳化与蛋香，蛋白过多会结块。
• 细砂糖25g：低于20g不易上色，高于30g过甜。
• 玉米淀粉20g：稳定剂，换成低筋面粉口感偏粉。
• 芝士片1片（可选）：增加流心拉丝，需减糖5g。

详细步骤：每一步都有温度与时间刻度

1. 混合阶段：怎样避免淀粉结疙瘩？

先把蛋黄与糖搅至发白，再筛入玉米淀粉，最后分两次倒入常温牛奶。全程用蛋抽“Z”字形搅拌，淀粉不会沉底。

2. 煮糊阶段：出现纹路后还要煮多久？

小火加热，锅底开始冒鱼眼泡时计时30秒，此时用刮刀划开能留下清晰纹路即可离火，余温会继续变稠。

3. 定型阶段：冷藏几小时才够硬？

倒入垫了保鲜膜的方盒，表面贴面盖保鲜膜防结皮，冷藏≥3小时，中心温度≤4℃才能切块不散。

4. 烘烤阶段：到底该放哪一层？

烤箱提前200℃预热10分钟，烤网置于中层偏上，让表皮距离上管更近，上色更快；若放中下层，需延长3分钟。

烤牛奶失败原因：对照排查表

进阶技巧：让口感再升级

1. 奶香加倍：香草荚or炼乳？

香草荚剖籽同煮，香气更立体；若想省事，可替换5g糖为炼乳，奶味瞬间浓郁。

2. 流心效果：温度与时间的博弈

想要半液态夹心，把烘烤时间缩短至12分钟，出炉后静置2分钟再切，中心呈熔岩状。

3. 无糖版本：代糖如何替换？

赤藓糖醇按1:1替换，但上色略浅，可刷少量蜂蜜水补救。

常见疑问快问快答

Q：没有烤箱能用空气炸锅吗？
A：可以，180℃预热5分钟，烤12分钟，中途拉出晃篮防焦。

Q：为什么我的烤牛奶像布丁？
A：淀粉量不足或煮糊过稀，下次增加5g玉米淀粉并多煮20秒。

Q：隔夜还能吃吗？
A：密封冷藏48小时内口感更佳，回温后150℃复烤5分钟恢复脆壳。

延伸吃法：一块烤牛奶的三种打开方式

1. 冰火两重天：烤好后冷冻1小时，外脆内冰沙。
2. 脆皮升级：表面再撒一层粗砂糖，用喷枪焦化。
3. 咖啡搭档：切块放入冰美式，奶香与苦味交织。